콜라겐은 냄비 속에서 태어났습니다

에피소드 본문

파리의 건강기능식품 매장 Herba Barona입니다. 매 에피소드는 매장에서 실제로 받은 질문에서 출발하며, 들으신 뒤에는 하나쯤 챙겨 가실 이야기가 남습니다. 오늘은 시리즈의 첫 문을 여는 자리라, 저희 매장에서 발견하시면 다들 놀라시는 물건 하나를 소개합니다. 사골 육수 한 병입니다. 그리고 시선을 완전히 뒤집는 생각 하나. 역사상 첫 콜라겐은 실험실에서 만들어진 것이 아닙니다. 냄비 속에서 태어났습니다.

일요일의 냄비 요리

두 세대만 거슬러 올라가 보시죠. 일요일이면 증조부모님 댁에는 고기와 채소를 넣고 끓이는 냄비가 있었습니다. 그리고 그 냄비 안에는 뼈가 들어 있었습니다. 뼈째로 화덕 한쪽에 올려두고 몇 시간이고 뭉근하게 끓였지요. 아무도 콜라겐 이야기를 하지 않았고, 아미노산 이야기도 하지 않았습니다. 그저 국물이라고 불렀고, 맛있으니까, 그리고 몸이 편해지는 느낌이 드니까 마셨습니다. 캡슐이 나오기 전에, 분말이 나오기 전에, 콜라겐은 삼키는 것이 아니었습니다. 먹는 것이었습니다.

그러다 우리는 그만두었습니다. 솔직히 말해서, 요즘 파리의 아파트에서 뼈를 스무 시간이나 고아 내는 사람이 몇이나 될까요?

스무 시간의 우림

스무 시간. 이 숫자를 기억해 두세요. 그저 멋있으라고 붙인 숫자가 아닙니다. 약한 불에서 뼈가 자기 안에 품고 있던 것을 내어놓는 데 걸리는 시간입니다. 콜라겐, 글리신, 미네랄이죠. 한 시간을 끓이면 소금물이 나옵니다. 스무 시간을 끓이면, 식었을 때 젤리처럼 굳는 육수가 나옵니다. 그것이 진하다는 증거입니다. Jarmino가 옛 방식 그대로 하고 있는 일이 바로 이것입니다. 바이에른의 초지에서 방목되어 풀을 먹고 자란 유기농 소의 뼈. 스무 시간의 느린 우림. 그러고 나서 육수를 농축해, 몇 시간의 냄비 작업이 작은 병 하나에 담기도록 합니다.

재료 셋, 숫자 하나

여기서 두 개의 숫자가 말을 합니다. 원재료 표시는 세 단어면 끝납니다. 유기농 소뼈, 물, 소금. 향료도, 보존료도, 향미증진제도 없습니다. 라벨은 삼 초면 다 읽습니다. 그리고 농도. 농축액 100그램당 콜라겐 37그램, 전통 육수에 들어 있는 아미노산과 함께, 그중에서도 글리신이 앞장섭니다. 다시 말해, 일요일의 냄비가 증조부모님께 드리던 것을 그대로 진하게 만든 형태입니다. 게다가 글루텐과 유당이 없고, 든든하면서도 열량은 아주 낮습니다.

컵에 담느냐, 요리에 쓰느냐

그럼 실제로는 어떻게 쓸까요? 두 갈래가 있습니다. 컵에 담아서: 한 스푼을 뜨거운 물에 넣고 저으면, 그대로 마실 수 있는 국물이 됩니다. 많은 고객분들이 아침이나 쉬는 시간에 차 대신 자리를 내주셨고, 가볍게 먹는 식사나 간헐적 단식 안에서도 자연스럽게 자리를 잡습니다. 그리고 요리로: 수프 베이스, 리소토, 소스, 팬 바닥의 감칠맛을 녹여 내는 데. 시판 육수 큐브를 대신하면서, 비교할 수 없을 만큼 낫습니다. 같은 병, 두 개의 삶이지요. 결정하기 전에 맛부터 보고 싶으시다면, 바로 마실 수 있는 병 제품과 닭고기 버전도 있습니다.

Herba Barona 팟캐스트의 한 에피소드였습니다. 파리에서 녹음했습니다. 또 뵙겠습니다.