Bio matcha-thee Bioptimal 150 g in Parijs: het formaat voor elke dag, één kom per dag

Het zakje van 150 g is bedoeld voor wie van matcha een vast ritueel heeft gemaakt: de kom ‘s ochtends, de pauze ‘s middags, de latte in het weekend. Bioptimal biedt hetzelfde poeder in verschillende formaten; dit formaat ligt tussen het kleine kennismakingszakje en de grote verpakkingen voor intensief gebruik, vooral in de keuken.

Bioptimal raadt één theelepel per dag aan, in een drank of in zoete of hartige gerechten. Zo gaat het zakje enkele weken mee en is het op terwijl het poeder zijn heldere kleur houdt. Het kraftzakje sluit met een zip en is volgens Bioptimal vacuümverpakt in Frankrijk. In onze winkel in het 12e arrondissement van Parijs kiezen veel klanten voor dit formaat zodra ze de smaak van matcha te pakken hebben.

Bioptimal vermeldt een precieze herkomst: Uji, in de regio Kyoto, een stadje dat sinds de middeleeuwen met thee verbonden is. De ingrediëntenlijst past op één regel: 100 % matcha-thee uit biologische landbouw, Camellia sinensis. Het zakje draagt het Franse AB-logo en het Europese biologo; Bioptimal noemt het poeder vegan, zonder additieven, ggo-vrij en glutenvrij.

Bioptimal is een Frans merk van biologische superfoods, voedingssupplementen en kruidenthee. Het publiceert een technische fiche en een analysecertificaat: de fiche vermeldt gehalten aan verontreinigingen onder de Europese grenswaarden, een niet-bestraald product en geen van de wettelijke allergenen. In onze winkel in het 12e arrondissement waarderen we die transparantie: herkomst, analyses en etiket zijn te raadplegen voordat u het zakje opent.

Matcha komt van dezelfde plant als alle thee, Camellia sinensis, maar volgt een eigen weg. Traditioneel worden de theestruiken enkele weken voor de oogst afgedekt; met minder licht worden de jonge blaadjes dieper groen en zachter, ronder van smaak. Daarna worden ze gestoomd, gedroogd en ontdaan van stelen en nerven: zo ontstaat tencha, een droog blad dat niet bedoeld is om te trekken.

Tencha wordt vervolgens heel fijn gemalen, volgens de Japanse traditie met een stenen molen, tot het zachtgroene poeder dat we kennen. Daarin zit het verschil met gewone groene thee: u laat het blad niet trekken, u drinkt het helemaal op, zwevend in het water. Bioptimal vermeldt dat de blaadjes jong worden geplukt, gedroogd en tot heel fijn poeder verwerkt; over schaduwteelt en malen geeft het merk geen details.

In Japan kent men twee bereidingen. Usucha, ‘dunne thee’, is de gangbaarste: weinig poeder, meer water en stevig kloppen tot er een fijn schuimlaagje ontstaat. Koicha, ‘dikke thee’, vraagt ongeveer twee keer zoveel poeder met veel minder water; hij wordt zacht gemengd in plaats van geklopt en is voorbehouden aan matcha van ceremoniële kwaliteit, de fijnste en minst bittere.

Bioptimal zegt het zelf: dit poeder is bedoeld voor veelzijdig gebruik, snelle dranken, latte, gebak en smoothies. Voor pure, geklopte thee volgens de regels van de kunst biedt het merk een aparte ceremoniële matcha aan. Het zakje van 150 g leent zich dus voor een eenvoudige usucha, een latte of een recept, eerder dan voor koicha.

Bioptimal raadt heet maar niet kokend water aan, tussen 70 en 80 °C: te heet water maakt de thee bitterder. Doe een theelepel poeder in een kom, liefst gezeefd, en voeg een beetje water toe. De chasen, de bamboeklopper uit één stuk gesneden, beweegt u met een snelle zigzagbeweging vanuit de pols; zodra een licht schuim het oppervlak bedekt, is de matcha klaar.

Geen chasen? Bioptimal wijst erop dat een melkopschuimer, een kleine garde of zelfs een lepel volstaat, met wat grover schuim. Spoel de klopper na gebruik met lauw water en laat hem met de haren naar beneden aan de lucht drogen: zo behouden de fijne bamboelamellen hun vorm.

Poederthee bereikte Japan aan het einde van de 12e eeuw, meegebracht uit China door de monnik Eisai, die er in 1211 een van de eerste Japanse boeken over thee aan wijdde. Eerst een drank van de zenkloosters, werd hij het hart van een volwaardige kunst, chanoyu, letterlijk ‘heet water voor thee’. In de 16e eeuw legde theemeester Sen no Rikyū de geest ervan vast: een sobere ruimte, eenvoudig gerei, precieze gebaren en volle aandacht voor de gast.

Ook zonder het volledige ritueel onthouden velen uit deze traditie het idee van een echte pauze. In de drukte van Parijs volstaat het al om uw kom rustig te bereiden, het schuim te zien ontstaan en te drinken zonder iets anders te doen, om het ritme van een dag te veranderen: één kom tegelijk.

Naast de kom mengt het poeder zich met koemelk of plantaardige melk tot een matcha latte, gaat het in een smoothie of yoghurt en geeft het crêpes, financiers of ijs hun zachtgroene kleur. Los het poeder voor een latte eerst op in een bodempje heet water en voeg dan de melk toe. Chocolade past goed bij matcha: onze cacao-afdeling vult de bakideeën aan.

Zoals alle thee bevat matcha van nature cafeïne, ook theïne genoemd: het is hetzelfde molecuul. Het etiket van Bioptimal vermeldt 1,2 g cafeïne per 100 g, dus 0,1 g per aanbevolen theelepel van 6 g. Het zakje raadt het daarom af voor kinderen, tieners en zwangere of zogende vrouwen. Bioptimal biedt ook een biologisch moringapoeder aan, te vinden in onze afdeling energie en vitaliteit in Parijs.

Wat is het verschil met ceremoniële matcha?

Deze biologische matcha is een veelzijdig poeder voor de dagelijkse drank, de latte en de keuken. Zijn fijnere, minder bittere ceremoniële matcha reserveert Bioptimal voor pure, geklopte thee en koicha.

Hoeveel per dag?

Bioptimal raadt één theelepel per dag aan, volgens het etiket 6 g, in een drank of gerecht. Hij bevat cafeïne en wordt afgeraden voor kinderen, tieners en zwangere of zogende vrouwen.

Hoe bewaart u het geopende zakje?

Koel, droog en beschermd tegen uv-licht, met de zip goed gesloten. De technische fiche van Bioptimal raadt aan het onder 20 °C te bewaren en niet in te vriezen.

Verzendt u naar Nederland?

Ja, wij verzenden hem vanuit Parijs naar Nederland. U vindt hem ook in onze winkel in het 12e arrondissement van Parijs, 10 rue Théophile Roussel, vlak bij metro Ledru-Rollin, van dinsdag tot zaterdag van 9.30 tot 18.30 uur.