Matcha

Het Japanse woord matcha betekent ‘thee in poedervorm’. Een klassieke groene thee laat je trekken, waarna de blaadjes worden verwijderd; matcha klop je daarentegen rechtstreeks door het water. Je drinkt dus het hele blad, vermalen tot een heel fijn, felgroen poeder. Toch komt het van dezelfde plant als alle thee, Camellia sinensis.

Het verschil begint op het veld. Traditioneel worden de theestruiken voor matcha in de laatste weken voor de oogst beschaduwd met doeken of matten. Met minder licht worden de jonge blaadjes zachter en krijgen ze een diepgroene kleur. Na de pluk worden ze gestoomd, gedroogd en van stelen en nerven ontdaan: zo ontstaat tencha, het blad dat klaar is om gemalen te worden.

Vroeger werd er gemalen tussen twee langzaam draaiende molenstenen, zodat het poeder niet warm werd. Deze manier van thee drinken kwam aan het eind van de 12e eeuw via monniken uit China naar Japan en leidde later tot de theeceremonie. De streek Uji, bij Kyoto, is nog altijd een van de bekendste productiegebieden.

In onze winkel in Parijs 12e komt de matcha van Bioptimal, een Frans biologisch merk uit de Loire-Atlantique. De ingrediëntenlijst past op één regel: 100 % matchathee uit biologische landbouw, herkomst Japan, zonder toevoegingen. Het merk noemt de streek Uji als herkomst en verpakt de thee in Frankrijk in een hersluitbaar kraftzakje met zip.

Er zijn drie formaten. De biologische matcha in een zakje van 50 g is het kennismakingsformaat, om te proeven en het kloppen onder de knie te krijgen. Het zakje van 150 g is het formaat voor elke dag, voor een regelmatige kom of latte. Het grote formaat van 400 g is bedoeld voor wie vaak matcha drinkt of er veel mee kookt.

Matcha zit ook in kant-en-klare producten. De collageenreep matcha van Jarmino bevat matchapoeder, gecombineerd met collageenpeptiden, dadels en cashewnoten: een handige snack voor onderweg. In hetzelfde schap vindt u andere plantaardige poeders voor in een smoothie, zoals moringa of spirulina.

De traditionele bereiding vraagt weinig materiaal. Doe een klein lepeltje poeder in een kom, liefst gezeefd om klontjes te voorkomen, voeg een bodempje water van 70-80 °C toe, nooit kokend, en klop krachtig in een zigzagbeweging met een bamboe klopper, de chasen, tot er een fijn schuimlaagje ontstaat. Te heet water haalt de bitterheid naar boven; zachter water geeft een ronde, plantaardige en licht umami smaak.

Geen chasen in huis? Een melkopschuimer, een kleine garde of zelfs een lepel volstaan; het schuim wordt alleen minder fijn. Voor een matcha latte klop je het poeder op in een beetje heet water en vul je aan met warme of koude melk, dierlijk of plantaardig. In de keuken is één lepel genoeg om een cake, koekjes of een crème felgroen te kleuren.

Matcha houdt niet van lucht, warmte en licht: na het openen verliest het geleidelijk zijn kleur en aroma. Sluit de zip na elk gebruik goed en bewaar het zakje op een koele, droge en donkere plek; ook daarom kiest u het best een formaat dat bij uw verbruik past. Zoals alle thee bevat matcha van nature cafeïne: het merk raadt het af voor kinderen, tieners en zwangere of borstvoedende vrouwen.

Wat is het verschil tussen matcha en groene thee?

Beide komen van dezelfde plant. Klassieke groene thee laat je trekken en de blaadjes gaan eruit; matcha is een beschaduwd, gemalen blad dat je opklopt en helemaal opdrinkt. De smaak is intenser, plantaardig en umami tegelijk.

Welk formaat matcha kies ik?

Voor een eerste keer kunt u met het zakje van 50 g proeven voordat het poeder aan frisheid verliest. Drinkt u het dagelijks, dan is 150 g het handigst; 400 g past bij echte liefhebbers en bij bakken.

Bevat matcha theïne?

Ja: theïne en cafeïne zijn hetzelfde molecuul. Volgens het etiket bevat de matcha van Bioptimal 1,2 g cafeïne per 100 g poeder. Bent u er gevoelig voor, drink het dan liever niet laat op de dag.

Leveren jullie in België en Nederland?

Ja, wij verzenden vanuit Parijs, aan huis of via een afhaalpunt; actuele tarieven en termijnen ziet u bij het afrekenen. Bent u in Parijs, dan vindt u de matcha ook in onze winkel, 10 rue Théophile Roussel, Parijs 12e.