生カカオ豆は、地球上でもっとも栄養が詰まった食べもののひとつです。とりわけマグネシウムを豊富に含みます。フランスでは多くの方が十分にとれていないミネラルです。マグネシウムは疲労感をやわらげ、神経系のはたらきや筋肉のはたらきを正常に保つのに役立ちます。生カカオ豆はまた、血液中の酸素の運搬に欠かせない鉄、栄養素の正常な代謝に関わる亜鉛、そして神経系の正常なはたらきを支えるカリウムのすぐれた供給源でもあります。銅、マンガン、リンも含まれます。三大栄養素の面では、植物性たんぱく質、食物繊維、脂肪酸を含み、脂肪酸にはオリーブオイルと同じオレイン酸や、血中脂質のバランスに影響しにくい飽和脂肪酸であるステアリン酸が含まれます。

いろいろ楽しみたい方にはクリオロ 生カカオ 純パウダー オーガニック 250g Saldacもおすすめです。

生カカオは、食品のなかでもっとも抗酸化成分が凝縮されたもののひとつです。カカオの主な抗酸化成分はフラボノイドで、カテキン、エピカテキン、プロシアニジンなどが知られています。これらのポリフェノールは、酸化ストレスに対する役割から広く注目を集めてきました。体内で活性酸素が過剰になることで生じる酸化ストレスは、細胞の加齢にかかわるとされています。生カカオの抗酸化成分の量は、一般的な焙煎カカオよりはっきりと多くなります。高温での焙煎がポリフェノールの多くを損なってしまうためです。だからこそ低温で乾燥された生カカオ豆は、市販のカカオパウダーや一般的なダークチョコレートよりもずっと高い抗酸化のポテンシャルを保っています。生カカオのORAC値（酸素ラジカル吸収能）は植物界でもっとも高い部類に入り、アサイーベリー、緑茶、ブルーベリーを大きく上回ります。

生カカオ豆には、とりわけ興味深い2つの成分が含まれています。テオブロミンとフェニルエチルアミン（PEA）です。テオブロミンという名はギリシャ語の「theobroma」（神々の食べもの）に由来し、メチルキサンチン類に属するアルカロイドで、カフェインと近い関係にありながらはたらき方は異なります。テオブロミンはカフェインよりも穏やかで長く続く高まりをもたらし、落ち着かなさや急な高ぶりを招きません。おだやかな利尿の性質でも知られています。一方フェニルエチルアミン（PEA）は、心地よさを感じているときなどに脳内で自然につくられる神経調節物質です。生カカオにこれが含まれることは、チョコレートが喜びや幸福感と結びつけられる理由のひとつとしてよく語られます。ただし、食べものから摂るPEAは消化酵素によってすみやかに分解されるため、口から摂った場合の直接のはたらきは控えめであることも知っておきたい点です。

生カカオ豆にはいろいろな楽しみ方があります。もっとも手軽なのは、そのままかじる方法で、体にやさしい間食になります。味わいは力強く複雑で、赤い果実やナッツのような香りと、純粋なカカオならではのほのかな苦みがあります。まずは3〜5粒からはじめて味に慣れ、少しずつ増やしていくのがおすすめです。ナッツ類（アーモンド、カシューナッツ、ヘーゼルナッツ）やドライフルーツ（レーズン、クランベリー、いちじく）と合わせれば、おいしくて栄養のあるトレイルミックスになります。砕いてミューズリー、グラノーラ、ポリッジ、ヨーグルトに加えることもできます。バナナ、植物性ミルク、アーモンドバター小さじ1杯とともにスムージーに加えれば、自然なチョコレート感が加わります。ローのお菓子づくりでは、エナジーボール、ローブラウニー、焼かないトリュフに使われます。1日5〜10粒を目安にすれば、カロリーをとりすぎることなく栄養の豊かさを楽しめます。

Saldac（ラテンアメリカの地域社会の自立的発展のための連帯）は、創業以来フェアトレードに取り組むフランスの企業です。クリオロのカカオ豆は、世界のカカオ相場を上回る公正で安定した対価を受け取るペルーの小規模生産者協同組合から届きます。この仕組みによって、生産者の家族は自らの仕事で誇りをもって暮らし、地域に投資することができます。Saldac の流通は、農園から最終の袋まで完全なトレーサビリティを保証しています。農園はアグロフォレストリーで営まれ、カカオの木はより高い木々の樹冠の下で育てられ、多様な生態系と土壌が守られています。有機認証は合成農薬と化学肥料を使っていないことを保証します。オーガニックとフェアトレードという二つのこだわりが、Saldac の豆を倫理的で責任ある選択にしています。

生カカオと一般的なチョコレートの根本的な違いは、加工の工程にあります。通常のカカオは高温（120〜160度）で焙煎され、その栄養の姿が大きく変わります。焙煎は抗酸化のポリフェノールの多くを損ない、ビタミンを減らし、たんぱく質の構造も変えてしまいます。これに対し生カカオは低温（一般に42度以下）で乾燥されるため、栄養が自然な状態のまま保たれます。市販のチョコレートはさらに多くの工程（コンチング、テンパリング）を経て、砂糖、乳、レシチン、香料が加えられ、カカオのよさがさらに薄まります。生カカオ豆を口にすることは、工業的な加工を経る前の、もっとも素のままで凝縮されたカカオに出会うということです。

「生カカオ」とは正確には何を指しますか

生カカオとは、高温での焙煎を経ていないカカオ豆のことです。発酵させたあと低温（42度以下）で乾燥させ、栄養、ポリフェノール、自然の酵素をまるごと保っています。

クリオロの生カカオ豆はどんな味ですか

クリオロの豆は純粋なカカオの力強い味わいをもち、ほかの品種にくらべて苦みが控えめです。フルーティー、フローラル、ほのかに木のような香りが感じられます。香りの表情は複雑で口の中で移ろい、上質なチョコレートを思わせます。

生カカオ豆は1日にどのくらい食べられますか

テオブロミンやカロリーをとりすぎることなく、マグネシウムと抗酸化成分の豊かさを楽しむには、1日5〜10粒を目安にするのがおすすめです。テオブロミンの感じ方には個人差がありますので、量は調整してください。

生カカオ豆にカフェインは含まれますか

生カカオ豆にはわずかなカフェイン（およそ0,1〜0,4 %）が含まれますが、それ以上にテオブロミンを多く含みます。テオブロミンはカフェインと近い成分ですが、より穏やかで長く続く感じ方をします。カフェインに敏感な方は、量を控えめにしてください。

Saldac の生カカオ豆はフェアトレードですか

Saldac はラテンアメリカの生産者とのフェアトレードに専念するフランスの企業です。クリオロの豆は、世界相場を上回る対価を受け取るペルーの協同組合から届き、生産者家族の誇りある暮らしを支えています。

パリでクリオロの生カカオ豆はどこで買えますか

オーガニック生カカオ豆 クリオロ種 250g Saldac は、パリ12区の専門店 Herba Barona でお求めいただけます。生カカオを使った商品を幅広くご用意しています。店頭での個別のご相談、店舗での受け取り、配送も承っております。

クリオロの生カカオ豆 Saldac は、光と湿気を避け、涼しく乾燥した場所で保存してください。よい状態で保てば、味わいと栄養の質は数か月保たれます。ご使用のたびに袋の口をしっかり閉じるか、密閉容器に移し替えることをおすすめします。豆に自然に含まれるカカオバターが変質することがあるため、高温にさらさないでください。