Er bestaan drie hoofdvariëteiten van cacaobomen ter wereld: de forastero, de trinitario en de criollo. De forastero, robuust en productief, vertegenwoordigt ongeveer tachtig procent van de wereldproductie. De trinitario, een hybride van de andere twee variëteiten, vertegenwoordigt ongeveer vijftien procent. De criollo vormt slechts drie tot vijf procent van de totale productie, wat het een werkelijk zeldzame en kostbare variëteit maakt.

Rauw criollo-cacaopoeder is uiterst veelzijdig in de keuken. U kunt het gebruiken om warme chocolademelk te bereiden door het te mengen met lauwe plantaardige melk (niet te heet om de voedingsstoffen te behouden) met een beetje honing of agavesiroop. Het is ook perfect in smoothies en ochtendbowls, gemengd met fruit, zaden en amandelmelk. In rauwe patisserie past het perfect in energyballs, zelfgemaakte energierepen en rauwe chocolademousse op basis van avocado. Reken één tot twee eetlepels per portie, oftewel ongeveer tien tot twintig gram per dag.

Om te variëren: Rauwe cacaobonen, bio variëteit criollo 250 g kan interessant zijn.

Het essentiële verschil ligt in de verwerkingstemperatuur. Klassieke cacao wordt geroosterd tussen 120 en 160 graden Celsius, en vaak gealkaliseerd (dutch process-behandeling) om de smaak te verzachten en de kleur te wijzigen. Deze behandelingen wijzigen de samenstelling van de cacao ingrijpend. Rauwe cacao, verwerkt bij lage temperatuur, behoudt een hoger gehalte aan flavonoïden, magnesium en vitamines. Ook de smaak is anders: brutaler, planter, met fruitige tonen en een natuurlijke bitterheid. De kleur van rauw cacaopoeder is doorgaans lichter dan die van conventionele cacao, meer naar lichtbruin of beige neigend.

Saldac is een Frans bedrijf en pionier op het gebied van eerlijke handel, al vele jaren betrokken bij directe partnerschappen met coöperaties van kleine producenten in Latijns-Amerika. De rauwe criollo-cacao die wij aanbieden is afkomstig van Peruaanse biologisch gecertificeerde coöperaties, waar de cacaobomen geteeld worden in agroforestry, onder de schaduw van fruit- en bosbomen. Deze traditionele teeltmethode behoudt de biodiversiteit en de bodem, terwijl ze een cacao van superieure smaak- en voedingskwaliteit oplevert. De biologische certificering garandeert de afwezigheid van chemische pesticiden en synthetische meststoffen, terwijl eerlijke handel een rechtvaardige vergoeding voor de producenten waarborgt.

Bevat rauwe criollo-cacao cafeïne?

Rauwe criollo-cacao bevat zeer weinig cafeïne, maar is rijk aan theobromine, een alkaloïde verwant aan cafeïne met mildere en geleidelijkere stimulerende effecten. Theobromine geeft een gevoel van welzijn en lichte stimulatie zonder de soms onaangename effecten van cafeïne, zoals nervositeit of hartkloppingen. Een portie van tien gram rauw cacaopoeder levert ongeveer 20 mg cafeïne en 200 mg theobromine.

Waarom is criollo-cacao duurder dan klassieke cacao?

De meerprijs van criollo-cacao wordt verklaard door verschillende factoren: haar zeldzaamheid (minder dan vijf procent van de wereldproductie), de lagere opbrengst van de criollo-cacaoboom, haar grotere gevoeligheid voor ziekten, en de bijzondere zorg die de teelt vereist. Daarbij komen de biologische certificering, de eerlijke handel en de verwerking bij lage temperatuur, wat hogere productiekosten met zich meebrengt. Het resultaat is een product van uitzonderlijke kwaliteit dat haar prijsstelling volledig rechtvaardigt.

Hoe bewaart u rauw criollo-cacaopoeder?

Rauw criollo-cacaopoeder moet bewaard worden in een luchtdichte verpakking, beschermd tegen licht, vocht en warmte. Een ondoorzichtige glazen pot of het goed gesloten originele zakje zijn perfect geschikt. Onder deze omstandigheden blijft het poeder twaalf tot achttien maanden goed zonder significant kwaliteitsverlies. Vermijd bewaring in de koelkast, aangezien vocht de textuur kan aantasten.

Waar vindt u biologische criollo-cacao in Parijs?

Herba Barona, in het 12e arrondissement van Parijs, is uw verkooppunt voor rauwe pure biologische criollo-cacao in poeder van Saldac. Wij bieden dit uitzonderlijke product aan in een zakje van 250g. Kom naar onze winkel om het te ontdekken en te profiteren van het advies van ons gepassioneerde team.

Peru is een van de weinige landen ter wereld waar de criollo-cacaoboom nog groeit onder omstandigheden dicht bij haar oorspronkelijke wilde staat. De regio’s San Martin, Cusco en Amazonas herbergen populaties criollo-cacaobomen waarvan sommige eeuwen oud zijn. De geografische en klimatologische omstandigheden van deze regio’s, gecombineerd met de relatieve isolatie van de plantages, hebben de genetische zuiverheid van deze zeldzame variëteit behouden.

Archeologen hebben ontdekt dat de precolumbiaanse beschavingen van Peru al cacao teelden en consumeerden lang voor de Azteken en de Maya’s. Sporen van theobromine zijn teruggevonden in Peruaans aardewerk van meer dan vijfduizend jaar oud, wat Peru tot een van de oudste bakermatten van de cacaoteelt maakt. Deze eeuwenoude traditie zet zich vandaag voort via de coöperaties van producenten die de criollo volgens voorouderlijke methoden telen.

Bij een bezoek aan onze winkel in Parijs 12e krijgt u toegang tot een zorgvuldig samengestelde selectie biologische, natuurlijke en eerlijk verhandelde producten. Wij delen met elke klant onze passie voor kwaliteitsproducten en onze inzet voor gezonde en verantwoorde voeding.

Bent u in Parijs? Op doorreis of als bewoner — kom langs in onze winkel in Parijs 12 en haal uw bestelling op met Click & Collect (klaar in 2 uur, betalen in de winkel kan). Wat u hier online ziet, ligt echt in onze schappen. In Nederland of België? U kunt ook bestellen en thuis laten bezorgen — bezorgvoorwaarden bekijken.

Herba Barona is sinds 2006 een onafhankelijke speciaalzaak voor voedingssupplementen in het hart van Parijs (Parijs 12). Wij verzenden uit onze eigen winkelvoorraad — geen dropshipping.

Waar is de winkel?

Herba Barona bevindt zich op 10 rue Théophile Roussel, 75012 Parijs — op twee minuten van metro Ledru-Rollin (lijn 8), vlak bij Bastille. Open dinsdag t/m zaterdag, 9:30–18:30 uur.

Kan ik online bestellen of in de winkel afhalen?

Ja. Wij verzenden naar Frankrijk en Europa onder dezelfde voorwaarden als onze Franse winkel, of kies Click & Collect en haal uw bestelling gratis op in onze winkel in Parijs.