骨汤

骨汤是世界上最古老的做法之一：牛骨或禽骨、水、少许盐，加上极其缓慢的熬煮。关键正在于这个「慢」字。汤块不过是香料与盐的混合物，而真正的骨汤要熬上二十个小时左右——这段时间足以让骨头和软骨中的胶原蛋白进入水中，使汤汁冷却后呈现出微微凝冻的质地。这个标志不会骗人。

最终进入杯中的，首先是蛋白质：我们所售浓缩汤每100克含45至51克蛋白质，其中大部分为胶原蛋白，并含有该蛋白特有的氨基酸，尤以甘氨酸和脯氨酸为主。这里没有任何玄妙之处：它就是一种扎实、咸鲜、令人舒心的食物，早晨喝合适，一天结束时喝同样合适。

近年来重新受到关注，主要还是因为简单。三种配料，无添加剂，无甜味剂——一张可以从头读到尾的标签。对我们许多巴黎顾客而言，这也是把胶原蛋白加入日常饮食最自然的方式，无需借助调味粉剂。

这是顾客在店里问得最多的第一个问题，答案主要取决于您的生活节奏。

浓缩汤装在玻璃罐中。一平勺满尖的茶匙（10克）用一杯热水化开，即成一碗骨汤。440克装可冲44杯，220克装可冲22杯。这是适合长期饮用的规格：未开封可存放18个月，开封后冷藏可存放四个月，每杯成本明显更低。它在厨房里也更实用，可按菜式用勺子灵活取量。

即饮装为350毫升瓶装，只需加热即可。若想先试试而不必长期承诺，或需要随身携带，又或者单纯不想动手准备，它都是合适的选择。我们同时供应牛骨与鸡骨两种。

至于牛骨与鸡骨之间的取舍，主要是口味问题。牛骨汤味道浓厚、直接；鸡骨汤更清淡柔和，早晨饮用更容易入口，也更适合不喜欢浓重风味的人。我们12区的不少常客会随季节轮换。

我们只选择了一家品牌——Jarmino，因为只有它同时满足我们的全部要求：来自有机放牧、草饲牛只的骨头，在巴伐利亚靠近合作农场的工坊生产，以及真正长时间的熬煮。以下是巴黎12区现货的完整系列：

• 有机牛骨浓缩汤 440克 — 基准款，44杯，每杯性价比最高。
• 低盐牛骨浓缩汤 440克 — 配方相同，含盐量减少约三分之一，适合关注钠摄入或经常下厨的人。
• 牛骨浓缩汤 220克 — 小规格，适合初次尝试。
• 鸡骨浓缩汤 410克 — 清淡版本，大罐装。
• 鸡骨浓缩汤 200克 — 同款，试用装。
• 有机牛骨汤 350毫升 与 鸡骨汤 350毫升 — 加热即饮。

全部不含麸质、不含乳糖。如果您更想要一款可自行冲调的无味粉剂，请看我们的胶原蛋白粉货架；若您关注的是蛋白质摄入，我们的顾问会为您说明两者如何搭配。

最简单的方式就是一杯：一茶匙满尖的浓缩汤，倒入足够热的水，搅匀，三十秒即可。有人会加一点现磨黑胡椒、一撮香草、几滴柠檬或少许姜黄。每天一份是最常见的节奏，通常在早晨或傍晚，也就是平常喝茶的时段。

但骨汤首先是一种烹饪食材，或许这才是它最能派上用场的地方。做意式烩饭时在汤汁里加一勺，或用在土豆泥、蔬菜汤、酱汁与炖菜中，效果远胜汤块，那种醇厚一入口就能察觉。低盐版本在这方面尤其顺手，因为最终的咸淡完全由您掌握。

保存方面只需记住：未开封的罐装可在室温下存放18个月；开封后请冷藏，至少可放四个月。即饮瓶装在开封后数日内饮用完毕。

骨汤在实体店里依然不好找：多数商家并不经营，少数经营的往往只有一款。在 Herba Barona，整个系列就摆在您眼前——牛骨与鸡骨、浓缩与即饮、大装与小装——您可以从容比较标签之后再决定。

我们的地址是 10 rue Théophile Roussel，巴黎12区，距离阿利格市场只有几步之遥，地铁 Ledru-Rollin（8号线）或 Bastille（1、5、8号线），周二至周六 9:30 至 18:30 营业。网站显示的库存就是门店库存，实时更新：您在这里看到有货，货架上就有。

您也可以在线下单，配送至法国各地；若您人在巴黎，还可以选择到店自取。如果在两种规格之间犹豫不决，欢迎到店里来——这样的问题，聊上两分钟就清楚了。