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白桦树汁：春天的传统饮品
每年春天，当大自然苏醒，白桦树便充盈起一种清亮的树汁——在北欧和东欧，人们世代采集它。作为不折不扣的传统饮品，白桦树汁伴随着好天气的回归。以下是您需要知道的。🌳
什么是白桦树汁？
白桦树汁是冬末“树液上涌”时在树体内流动的清亮、略带甜味的液体。人们通过小心钻孔来采集它，一年之中只有短短几天，且必须在叶片萌发之前。它是一种未经加工的活水，味道清淡而清新，带着一丝木香。
就成分而言，新鲜的白桦树汁天然含有矿物质和微量元素——钾、钙、镁、锰、硅——这些都是树木从土壤中汲取的。正是这样的矿物质构成，加上它的清新，使它自古以来就成为春日新生的标志性饮品。
新鲜树汁、巴氏杀菌树汁还是“汁饮”：有何区别？
白桦树汁有多种形式，最好不要混淆：
| 形式 | 是什么 | 保存 |
|---|---|---|
| 新鲜树汁 | 原样采集，未加热，是活的。 | 冷藏数周；应尽快饮用。 |
| 巴氏杀菌树汁 | 经加热处理，可保存更久。 | 较长，开封前无需冷藏。 |
| 白桦“汁饮” | 通常是在树汁中加入了其他植物。 | 视产品而定；请阅读标签。 |
若想按老派的传统方式来一个周期，爱好者们寻找的是新鲜树汁——更娇气，但也最接近树木本身。
🌳 白桦树汁：对还是错？
点击揭晓答案。
1. 白桦树汁和枫糖浆是一回事。
错。这是两种树、两种不同的产品：白桦树汁是清亮清新、未经浓缩的水；而枫糖浆则经过熬煮浓缩，变得黏稠且非常甜。
2. 它在春天采集。
对。采集在冬末/初春的短短几天内进行，正值树液上涌之时，且在叶片萌发之前。
3. 采集树汁会让白桦树死亡。
错。按规范采集，数量适度并妥善封堵钻孔，不会损害树木，它会继续自己的生长周期。
4. 新鲜树汁能像市售果汁一样保存很久。
错。未经巴氏杀菌的树汁是“活的”，冷藏下只能保存数周。而巴氏杀菌的版本则可保存久得多。
5. 它天然含有矿物质。
对。树木把从土壤中汲取的钾、钙、镁、锰和硅聚集其中。
我们的品饮建议
如果您想按传统方式尝试，建议优先选择新鲜树汁（未经巴氏杀菌），把它放在冰箱里，并在标示的期限内饮用。人们把它原味、冰凉地在早晨小口啜饮。它的味道非常柔和、略带木香，通常第一口就讨人喜欢。与任何新的食物一样，从少量开始，看看自己的接受情况。
常见问题
白桦树汁是什么味道？
是一种非常柔和的水味，几乎不甜，略带木香。和枫糖浆毫无相似之处：它清新而低调。
新鲜的还是巴氏杀菌的，该选哪种？
新鲜的最接近树木本身（但保存期短）；巴氏杀菌的胜在方便和保存期长。您可以根据自己的优先考虑来决定。
一年中什么时候能买到？
采集是季节性的，在春天。因此新鲜树汁一年中只有几周有货；巴氏杀菌的则全年都比较容易找到。
开封后如何保存？
放在冰箱里，盖紧，并尽快饮用——新鲜版本尤其如此。
Herba Barona —— 膳食补充剂与天然产品，自2006年起扎根巴黎。🌿