Paris'te Psyllium

Sarı psyllium, diğer adıyla ispagula, çoğunlukla Hindistan’da yetiştirilen küçük bir sinir otu türüdür. Latince adı Plantago ovata‘dır. Tohumları çok ince bir zarla çevrilidir; tegüment adı verilen bu kabuk bitkinin asıl değerini oluşturur: tohumdan ayrılır ve tek başına satılır.

Bu kabuk, çözünür bitkisel lifler olan müsilaj bakımından çok zengindir. Suyla temas edince sıvıyı emer ve yumuşak, yoğun bir jel oluşturur. Psyllium’un iki kullanımı da buradan gelir: beslenmeyi lifle zenginleştirmek için bir içeceğe karıştırılır, mutfakta ise bağlayıcı olarak kullanılır.

Sarı psyllium’u, müsilaj bakımından daha fakir bir Akdeniz türü olan siyah psyllium (Plantago afra) ile karıştırmayın. Bütün tohumlarla da karıştırmayın: müsilaj tohumda değil, kabuktadır. Rafımızdaki ürünlerin hepsi sarı psyllium kabuğu bazlıdır.

Üç form da aynı kabuktan elde edilir. Değişen, günlük kullanım şeklidir.

Pul pul kabuk klasik formdur. Büyük bir bardak su, meyve suyu veya bitki çayında karıştırılır ya da komposto veya yoğurda eklenir. En ekonomik formattır; örneğin %100 kabuk olan, katkısız 300 g paketli sarı psyllium tohum kabuğumuz gibi.

Ekstra ince toz, aynı kabuğun pulsuz, çok yumuşak bir un haline gelene kadar öğütülmüş halidir. Hamurda daha iyi dağılır; bu yüzden mağazada mutfak için bu formu öneriyoruz. 300 g paketlik organik ekstra ince psyllium tozunu sunuyoruz.

Kapsüller hiçbir hazırlık gerektirmez: karıştırılacak bardak da, doku da yoktur. İşte veya seyahatte pratiktir. 500 mg organik psyllium kapsülleri de büyük bir bardak suyla alınır.

Altın kural tek kelimeyle özetlenir: su. Psyllium şişmek için sıvıya ihtiyaç duyar. Dozu büyük bir bardakta karıştırın, hemen için, ardından ikinci bir bardak içiniz. Kapsüllerde de aynısı geçerlidir: her alımda büyük bir bardak su.

Bardağınızı son anda hazırlayın. Beş dakika masada unutulan karışım jöleye dönüşür ve içmesi çok daha az hoştur. Yeni başlıyorsanız birkaç gün boyunca az miktarla başlayın, ardından kademeli olarak artırın. Ambalajda belirtilen azami dozu daima izleyin.

Üreticilerin belirttiği gibi, psyllium’u ilaçlarınızdan ayrı bir zamanda alın. Rafımızdaki diğer sindirim ve bağırsak transiti ürünlerinin yanında ve nötr tatlı bir başka çözünür lif olan organik akasya lifi ile doğal olarak yer bulur.

Psyllium aynı zamanda bir mutfak malzemesidir. Glütensiz unlarda bağlayıcılık eksiktir: hamur kırılır, iç kısım dağılır. Az miktarda eklenen psyllium eksik olan tutuculuğu sağlar. Hamur daha iyi yoğrulur, kabarır; ekmekler ve pizza hamurları yumuşar. Tart hamurları da yırtılmadan açılır.

Yöntem hep aynıdır: suyu eklemeden önce psyllium’u kuru malzemelerle (un, tuz, maya) karıştırın. Tek başına suya dökülürse hemen tutar ve topaklanır. Mutfak için en pürüzsüz sonucu ekstra ince toz verir.

Biraz toz, nişasta kullanmadan bir sosu, çorbayı veya kuliyi koyulaştırmaya da yeter. Unun az kullanıldığı mutfaklarda ekmek ve gözlemelerin tutmasını sık sık sağlar: keto ve ketojenik rafımız bu mutfağa yönelik başka ürünleri bir araya getirir.

Psyllium ile ispagula arasındaki fark nedir?

Hiçbiri: ispagula, sarı psyllium’un (Plantago ovata) Hint adıdır. İki sözcük de aynı bitkiyi ve aynı kabuğu ifade eder.

Psyllium’un tadı var mı?

Neredeyse yok. Asıl şaşırtan dokusudur: çabuk koyulaşır. Meyve suyu veya komposto ile karıştırıldığında neredeyse fark edilmez.

Akşam alınabilir mi?

Evet, günün saati önemli değildir. Önemli olan, bol suyla ve ilaçlarınızdan ayrı bir zamanda almaktır.

Paris’te yerinde satın alınabilir mi?

Evet, ürün yelpazesinin tamamı 12. bölgedeki mağazamızdadır. İnternetten sipariş verip siparişinizi mağazadan da teslim alabilirsiniz.

Psyllium ürünlerimizi, Paris’in 12. bölgesinde 2006’dan beri açık olan gıda takviyesi mağazamızda bulabilirsiniz. Ekibimiz, pul, toz ve kapsül arasında seçim yapmanıza yardımcı olur.

• Adres: 10 rue Théophile Roussel, 75012 Paris
• Metro: Ledru-Rollin (hat 8) veya Bastille (hat 1, 5, 8)
• Çalışma saatleri: salıdan cumartesiye, 9:30 – 18:30
• Telefon: 01 43 42 43 80