소뼈 국물은 본래 짭짤합니다. 소금은 맛에도, 보존성에도 관여하기 때문입니다. 다만 일상에서 나트륨 섭취량을 살피는 분이 많습니다. 식생활의 선택일 수도 있고, 요리할 때 간을 직접 잡고 싶어서일 수도 있습니다. Jarmino가 이 버전을 만든 이유입니다.

수치로 보면 콘센트레이트 100 g당 소금이 약 9 g입니다. 클래식 버전의 약 14 g과 비교하면 3분의 1가량 적습니다. 1회분 10 g 기준으로는 한 컵에 소금 1 g 미만입니다. 오래 끓인 소고기 육수의 맛은 그대로이고 짠맛만 덜해, 요리의 간은 직접 맞출 수 있습니다.

클래식 콘센트레이트와 마찬가지로 원재료 목록이 의도적으로 짧습니다. 유기농으로 기른 소뼈, 물, 그리고 줄인 양의 소금. 첨가물과 보존료, 향미증진제는 넣지 않았습니다.

뼈는 목초를 먹고 방목으로 자란 유기농 소에서 나오며, 바이에른과 티롤의 협력 농장에서 옵니다. 제품은 글루텐과 유당을 포함하지 않으며, 히스타민과 중금속 검사도 함께 진행됩니다.

이 콘센트레이트의 강점은 영양 밀도입니다. 100 g당 단백질 약 51 g, 콜라겐 약 38 g, 20가지 아미노산을 담고 있으며 1형·2형·3형·4형·10형 콜라겐이 함께 들어 있습니다. 연골까지 포함한 뼈를 통째로 천천히 끓여 얻은 결과입니다.

제대로 끓인 소뼈 국물과 일반 육수 큐브의 차이가 여기서 갈립니다. 뼈를 20시간 끓이고 그 뒤에 졸이기 때문에 티스푼 하나(10 g)가 국물 한 컵에 해당합니다. 440 g 한 병이면 44회분이라 매일 사용해도 몇 주는 넉넉합니다.

Jarmino는 독일 남부 바이에른의 킴가우 지역에서 국물을 만듭니다. 원료는 바이에른과 티롤의 협력 농장 열두 곳 남짓에서 오는 유기농 소의 뼈입니다. 소는 방목으로 자라며 목초를 먹습니다. 인증받은 유기 농업의 틀 안에 있습니다.

농장과 생산지가 가까워 유통 경로가 짧고 추적도 분명합니다. 취급 품목 전체는 Jarmino 모음에서 볼 수 있습니다.

티스푼으로 수북하게 한 술(10 g)을 뜨거운 물 한 컵에 풀어 따뜻하게 마시면 됩니다. 짠맛이 덜해 요리에도 폭넓게 쓰입니다. 소스나 리소토, 퓌레, 오래 끓이는 요리의 베이스로, 또는 단백질 셰이크에 섞어도 좋습니다.

개봉 후에는 냉장에서 최소 4개월, 개봉하지 않으면 18개월이 기준입니다. 하루 한 번이 일반적인 리듬이고, 요리에 쓰는 양은 더 많아도 괜찮습니다.

Herba Barona는 Jarmino의 파리 판매점입니다. 이 저염 콘센트레이트는 10 rue Théophile Roussel, 파리 12구 매장에 있습니다. 알리그르 시장에서 도보로 몇 분 거리입니다(메트로 8호선 Ledru-Rollin, 또는 1·5·8호선 Bastille). 영업시간은 화요일부터 토요일, 9:30~18:30입니다.

직원들이 국물 제품군을 잘 알고 있어 클래식 버전, 저염 버전, 220 g 병, 바로 마시는 국물 가운데 무엇이 맞는지 상담해 드립니다. 이 페이지에서 주문도 가능합니다. 프랑스 전역과 유럽으로 배송하며, 파리 매장 수령도 물론 가능합니다.