Organik matcha çayı Bioptimal 150 g Paris’te: her güne uygun boy, günde bir kâse

150 g’lık poşet, matchayı bir ritüele dönüştürenler için: sabah kâsesi, öğleden sonra molası, hafta sonu latte’si. Bioptimal aynı tozu birkaç boyda sunuyor; bu boy, küçük tanışma poşeti ile özellikle mutfakta yoğun kullanım için tasarlanmış büyük ambalajlar arasında yer alıyor.

Bioptimal günde bir çay kaşığı, bir içecekte ya da tatlı veya tuzlu tariflerde kullanılmasını öneriyor; böylece poşet bu ritüele birkaç hafta eşlik ediyor ve toz canlı rengini korurken bitiyor. Kraft poşet kilitli kapanıyor ve Bioptimal’e göre Fransa’da vakumlu olarak paketleniyor. Paris’in 12. bölgesindeki mağazamızda pek çok kişi, matchanın tadına alıştıktan sonra bu boyu tercih ediyor.

Bioptimal kesin bir köken belirtiyor: Kyoto bölgesindeki Uji, Orta Çağ’dan beri çayla anılan küçük bir kasaba. İçindekiler listesi tek satıra sığıyor: organik tarımdan %100 matcha çayı, Camellia sinensis. Poşette Fransız AB logosu ve Avrupa organik logosu bulunuyor; Bioptimal tozu vegan, katkısız, GDO’suz ve glutensiz olarak tanımlıyor.

Bioptimal, organik süper gıdalar, gıda takviyeleri ve bitki çayları sunan bir Fransız markası. Bir teknik föy ve bir analiz sertifikası yayımlıyor: föyde kirletici düzeylerinin AB sınırlarının altında olduğu, ürünün ışınlanmadığı ve düzenlemeye tabi alerjenlerin hiçbirini içermediği belirtiliyor. 12. bölgedeki mağazamızda bu şeffaflığa önem veriyoruz: köken, analizler ve etiket poşeti açmadan önce incelenebiliyor.

Matcha, tüm çaylar gibi Camellia sinensis bitkisinden gelir ama kendine özgü bir yol izler. Geleneksel olarak çay çalıları hasattan birkaç hafta önce örtülür; daha az ışık alan genç yapraklar daha koyu bir yeşile ve daha yumuşak, dolgun bir tada kavuşur. Ardından buharda işlenir, kurutulur, sap ve damarlarından ayrılır: böylece demlenmek için değil, öğütülmek için hazırlanan kuru yaprak, tencha elde edilir.

Tencha daha sonra Japon geleneğinde taş değirmende çok ince öğütülür ve bildiğimiz açık yeşil toza dönüşür. Sıradan yeşil çayla bütün fark buradadır: yaprak demlenmez, suyun içinde asılı hâlde bütünüyle içilir. Bioptimal yaprakların genç toplandığını, kurutulduğunu ve çok ince toza dönüştürüldüğünü belirtiyor; gölgeleme ve öğütme yöntemine dair ayrıntı vermiyor.

Japonya’da iki hazırlama biçimi ayırt edilir. Usucha, yani “hafif çay”, en yaygın olanıdır: az toz, daha çok su ve ince bir köpük oluşturan canlı bir çırpma. Koicha, yani “koyu çay”, çok daha az suyla yaklaşık iki kat toz gerektirir; çırpılmaz, nazikçe karıştırılır ve en ince, en az acı olan seremoni kalitesindeki matchalara ayrılır.

Bioptimal bunu açıkça söylüyor: bu toz çok yönlü kullanım için, yani hızlı içecek, latte, pastacılık ve smoothie için tasarlandı. Kurallarına uygun, çırpılarak saf tadım için marka ayrıca seremoni kalitesinde bir matcha sunuyor. 150 g’lık poşet bu yüzden koichadan çok basit bir usucha, bir latte ya da bir tarif için uygun.

Bioptimal sıcak ama kaynamamış, 70 ile 80 °C arasında su öneriyor: fazla sıcak su acılığı belirginleştirir. Bir kâseye, tercihen elenmiş bir çay kaşığı toz koyun, ardından biraz su ekleyin. Tek parça bambudan oyulmuş çırpıcı olan chasen, bilekten hızlı bir zikzak hareketiyle kullanılır; yüzeyi hafif bir köpük kapladığında matcha hazırdır.

Chasen’iniz yok mu? Bioptimal, bir süt köpürtücünün, küçük bir çırpma telinin hatta bir kaşığın da iş göreceğini, ancak köpüğün daha az ince olacağını hatırlatıyor. Kullandıktan sonra çırpıcıyı ılık suyla durulayın ve uçları aşağı bakacak şekilde havada kurumaya bırakın: ince bambu telleri böylece biçimini korur.

Toz çay Japonya’ya 12. yüzyılın sonunda, 1211’de ona Japonya’nın çay üzerine ilk kitaplarından birini ayıran keşiş Eisai tarafından Çin’den getirildi. Önce Zen manastırlarının içeceği olan çay, yüzyıllar içinde başlı başına bir sanatın, kelimesi kelimesine “çay için sıcak su” anlamına gelen chanoyu’nun kalbi oldu. 16. yüzyılda çay ustası Sen no Rikyū bu sanatın ruhunu belirledi: sade bir oda, basit gereçler, kesin hareketler ve konuğa yöneltilmiş tüm dikkat.

Ritüelin tamamına gitmeden de pek çok kişi bu gelenekten gerçek bir mola fikrini alıyor. Paris’in koşuşturması içinde kâsenizi sakince hazırlamak, köpürüşünü izlemek ve başka hiçbir şey yapmadan içmek bile bir günün ritmini değiştirmeye yeter: her seferinde bir kâse.

Kâsenin ötesinde toz, matcha latte için inek sütü ya da bitkisel sütle karıştırılır, smoothie veya yoğurda eklenir ve kreplere, financier’lere ya da dondurmalara açık yeşil rengini verir. Latte için önce tozu biraz sıcak suda eritin, sonra sütü ekleyin. Çikolata matchayla iyi uyum sağlar: kakao bölümümüz pastacılık fikirlerini tamamlar.

Her çay gibi matcha da doğal olarak kafein içerir; buna tein de denir, ikisi aynı moleküldür. Bioptimal etiketinde 100 g’da 1,2 g kafein, yani önerilen 6 g’lık çay kaşığı başına 0,1 g kafein belirtiliyor. Bu nedenle poşette çocuklar, ergenler, hamile ve emziren kadınlar için önerilmediği yazıyor. Bioptimal ayrıca Paris’teki enerji ve canlılık bölümümüzde yer alan organik moringa tozu da sunuyor.

Seremoni kalitesindeki matchadan farkı nedir?

Bu organik matcha günlük içecek, latte ve mutfak için çok yönlü bir tozdur. Bioptimal, daha ince ve daha az acı olan seremoni kalitesindeki matchasını çırpılarak saf tadım ve koicha için öneriyor.

Günde ne kadar kullanılmalı?

Bioptimal günde bir çay kaşığı, etikete göre 6 g, bir içecekte ya da tarifte kullanılmasını öneriyor. Kafein içerir; çocuklar, ergenler, hamile ve emziren kadınlar için önerilmez.

Açılmış poşet nasıl saklanır?

Serin, kuru ve UV ışınlarından korunan bir yerde, kilidi iyice kapalı olarak. Bioptimal’in teknik föyü 20 °C’nin altında saklanmasını ve dondurulmamasını öneriyor.

Bu matchayı Paris’te nereden alabilirim?

Paris’in 12. bölgesindeki mağazamızdan: 10 rue Théophile Roussel, Ledru-Rollin (8. hat) ve Bastille (1, 5, 8. hatlar) metro istasyonları arasında, salıdan cumartesiye 9.30-18.30. Sitemizden sipariş verip mağazadan teslim de alabilirsiniz.