Matcha

Japonca matcha kelimesi “toz çay” anlamına gelir. Klasik yeşil çay demlenir, ardından yaprakları çıkarılır; matcha ise doğrudan suyun içinde çırpılır. Yani yaprağın tamamı, çok ince ve canlı yeşil bir toza dönüştürülmüş hâlde içilir. Yine de tüm çaylarla aynı bitkiden, Camellia sinensis‘ten gelir.

Fark tarlada başlar. Geleneksel olarak matcha için yetiştirilen çay bitkileri, hasattan önceki son haftalarda örtü veya hasırlarla gölgelenir. Daha az ışık alan genç yapraklar daha yumuşak olur ve koyu yeşil bir renk alır. Toplandıktan sonra buharda işlenir, kurutulur ve sap ile damarlarından ayrılır: böylece öğütülmeye hazır yaprak olan tencha elde edilir.

Eskiden öğütme, tozu ısıtmamak için yavaşça dönen iki taş değirmen arasında yapılırdı. Çayı bu şekilde içme geleneği 12. yüzyılın sonunda keşişler tarafından Çin’den Japonya’ya getirildi ve daha sonra çay seremonisini doğurdu. Kyoto yakınlarındaki Uji bölgesi, bugün hâlâ üretimiyle en tanınmış bölgelerden biridir.

Paris 12e’deki mağazamızda matcha, Loire-Atlantique’te bulunan Fransız organik ürün markası Bioptimal’dan gelir. İçindekiler listesi tek satıra sığar: %100 organik tarım ürünü matcha çayı, menşei Japonya, katkısız. Marka, kaynak olarak Uji bölgesini belirtir ve çayı Fransa’da fermuarlı, tekrar kapatılabilir kraft bir pakete koyar.

Üç boy vardır. 50 g’lık pakette organik matcha, tadına bakmak ve çırpmayı öğrenmek için deneme boyudur. 150 g’lık paket, düzenli bir kâse ya da latte için günlük kullanım boyudur. 400 g’lık büyük boy ise matchayı sık içenler veya mutfakta çok kullananlar içindir.

Matcha hazır tüketime uygun ürünlerde de bulunur. Jarmino matchalı kolajen bar, kolajen peptitleri, hurma ve kaju ile birlikte matcha tozu içerir: yanınızda taşıması kolay bir atıştırmalık. Aynı rafta smoothie’ye ekleyebileceğiniz başka bitkisel tozlar da bulabilirsiniz, örneğin moringa veya spirulina.

Geleneksel hazırlık çok az malzeme gerektirir. Bir kâseye küçük bir kaşık toz koyun, topaklanmaması için tercihen eleyin, 70-80 °C’de, asla kaynar olmayan biraz su ekleyin ve bambu çırpıcı chasen ile ince bir köpük oluşana kadar zikzak hareketlerle hızlıca çırpın. Çok sıcak su acılığı öne çıkarır; daha ılık su yuvarlak, bitkisel ve hafif umami bir tat verir.

Evde chasen yok mu? Bir süt köpürtücü, küçük bir çırpma teli, hatta bir kaşık bile iş görür; köpük sadece daha az ince olur. Bir matcha latte için tozu biraz sıcak suda çırpın, ardından sıcak ya da soğuk, hayvansal veya bitkisel sütle tamamlayın. Mutfakta bir kaşık, bir keki, kurabiyeleri ya da bir kremayı canlı yeşile boyamaya yeter.

Matcha havadan, sıcaktan ve ışıktan hoşlanmaz: paket açıldıktan sonra rengini ve aromasını yavaş yavaş kaybeder. Her kullanımdan sonra fermuarı iyice kapatın ve paketi serin, kuru ve ışık almayan bir yerde saklayın; bu yüzden tüketiminize uygun bir boy seçmek en iyisidir. Her çay gibi matcha da doğal olarak kafein içerir: marka çocuklara, ergenlere, hamile ve emziren kadınlara önermez.

Matcha ile yeşil çay arasındaki fark nedir?

İkisi de aynı bitkiden gelir. Klasik yeşil çay demlenir ve yaprakları çıkarılır; matcha ise gölgelenmiş ve öğütülmüş, çırpılarak tamamı içilen bir yapraktır. Tadı daha yoğundur, hem bitkisel hem umamidir.

Hangi boy matchayı seçmeliyim?

İlk deneme için 50 g’lık paket, toz tazeliğini kaybetmeden tadına bakmanızı sağlar. Her gün içiyorsanız 150 g en pratik olanıdır; 400 g ise gerçek tutkunlara ve pastacılığa uygundur.

Matcha tein içerir mi?

Evet: tein ve kafein aynı moleküldür. Etiketine göre Bioptimal matcha, 100 g tozda 1,2 g kafein içerir. Kafeine duyarlıysanız akşam saatlerinde içmekten kaçının.

Paris’te matcha nereden alınır?

Herba Barona’da, 10 rue Théophile Roussel, Paris 12e; salıdan cumartesiye 9.30-18.30 arası, Ledru-Rollin ve Bastille metro istasyonlarına yakın. İnternetten sipariş verip mağazadan teslim alabilir veya Fransa içinde teslimat seçebilirsiniz.