Kollagen ist das häufigste Protein im menschlichen Körper: Es macht etwa 30 % unserer Proteine aus. Man findet es in der Haut, in Knochen, Knorpeln, Sehnen und Bändern, wo seine Fasern eine Art flexibles und widerstandsfähiges Gerüst bilden. Es gibt rund dreißig Typen; Typ I ist bei Weitem der verbreitetste.

Seine Struktur ist ungewöhnlich. Drei lange Aminosäureketten winden sich umeinander und bilden eine Tripelhelix, ähnlich wie ein geflochtenes Seil. Diese Architektur beruht auf einem sich wiederholenden Muster, in dem Glycin an jeder dritten Position wiederkehrt, begleitet von Prolin und Hydroxyprolin, zwei Aminosäuren, die sonst kaum vorkommen.

In der Ernährung steckt Kollagen in den Stücken, die immer seltener gekocht werden: Haut, Schwarte, Knorpel, stundenlang geköchelte Knochen, Füße und Haxen. Gelatine ist eine bereits teilweise zerlegte Form davon. Kollagenpeptide gehen bei dieser Zerlegung noch weiter, was ihr Verhalten in einem Glas Wasser völlig verändert.

Peptan® ist eine eingetragene Marke für hydrolysiertes Kollagen, hergestellt von Rousselot, einem Unternehmen, das seit mehr als einem Jahrhundert auf Gelatine und Kollagen spezialisiert ist. Nutripure verwendet die Version Peptan® B vom Rind: Die Peptide stammen aus Kollagen vom Typ I mit einem Anteil Typ III, das in Rinderhäuten vorkommt. Als Herkunft der neutralen Version gibt Nutripure Europa an.

Die Hydrolyse ist der entscheidende Schritt. Natives Kollagen ist ein sehr großes Molekül von rund 300.000 Dalton und in Wasser unlöslich. Gelatine, die durch Trennung der drei Ketten entsteht, liegt bei etwa 50.000 Dalton und löst sich nur in der Wärme. Setzt man die Zerlegung enzymatisch fort, erhält man Peptide, also kurze Kettenfragmente.

Das hier gewählte mittlere Molekulargewicht beträgt 2000 Dalton und liegt damit am unteren Ende der üblichen Spanne für Kollagenpeptide, die von etwa 2000 bis 5000 Dalton reicht. Diese Zahl erklärt die Textur: ein feines, weißes Pulver, das sich in kaltem Wasser ohne Klümpchen und ohne Gel auflöst, wo Gelatine erstarren würde.

Die Zusammensetzung passt in eine Zeile: hydrolysiertes Kollagen vom Rind. Es enthält weder Aroma noch Süßungsmittel, Füllstoff oder Trennmittel. Eine Portion von 10 g liefert 10 g Kollagen, davon 9 g Protein; auf das gesamte Produkt bezogen sind das rund 90 % Protein, ohne Kohlenhydrate und ohne Fett.

Das von Nutripure veröffentlichte Aminosäureprofil führt achtzehn Aminosäuren auf. An der Spitze steht Glycin mit 1.850 mg pro Portion, gefolgt von Glutaminsäure, Prolin und Hydroxyprolin mit jeweils rund 1 g. Danach kommen Arginin, Alanin und Asparaginsäure. Dieses Profil unterscheidet sich deutlich von dem eines Whey- oder eines Pflanzenproteins, die reich an Leucin und essenziellen Aminosäuren sind.

Deshalb ersetzt Kollagen keine vollständige Proteinquelle: Es enthält kein Tryptophan und nur wenig Leucin. Man sieht es eher als gezielte Ergänzung neben einer abwechslungsreichen Ernährung. Das Produkt wird gemäß der Anti-Doping-Norm EN 17444 hergestellt, einem Maßstab, den Sportler mit Dopingkontrollen schätzen. Nutripure stellt außerdem Halal- und Koscher-Zertifikate zur Verfügung.

Die neutrale Version ist die vielseitigste des Sortiments. Sie schmeckt nach fast nichts und fällt selbst in einem einfachen Glas Wasser kaum auf. In einem Fruchtsaft, einem Smoothie oder einem Kaffee ist sie gar nicht mehr wahrzunehmen.

Nutripure empfiehlt, sie in einem Glas Wasser mit einem Spritzer Zitronensaft, in einem Pflanzendrink, einem Gemüsesaft, einer Gazpacho oder direkt im Whey-Shaker aufzulösen. Sie eignet sich auch für warme Zubereitungen: eine Suppe, einen Porridge oder einen Tee. Anders als Gelatine lässt sie Flüssigkeiten beim Abkühlen nicht gelieren.

Die Wahl der neutralen Version hat noch einen weiteren Grund. Die Marke bietet separat erhältliche natürliche Aromen an: So können Sie die Geschmacksrichtung von Tag zu Tag wechseln, statt einen ganzen Beutel lang auf einen einzigen Geschmack festgelegt zu sein. In unserem Geschäft im 12. Arrondissement von Paris empfehlen wir diese Version oft denjenigen, die sie in ihre Morgenroutine aufnehmen möchten, ohne ihre Gewohnheiten zu ändern.

Nutripure empfiehlt 10 bis 20 g pro Tag. Der beiliegende 30-ml-Messlöffel dient als Orientierung: 10 g entsprechen etwa 80 % des Löffels, also einem leicht abgestrichenen Löffel. Eine Portion kann morgens, mittags oder abends zu einer Mahlzeit eingenommen werden, bei Sportlern auch nach dem Training.

Die Pulverform erklärt sich durch die Menge. Zehn Gramm Kollagen entsprächen etwa fünfzehn Kapseln pro Tag, eine Zahl, die sich auf Dauer schwer durchhalten lässt. Als Pulver genügt ein einziger Handgriff, und Sie können die Menge an Ihren Bedarf anpassen.

Der 310-g-Beutel enthält 31 Portionen à 10 g, also einen Monat bei einer Portion täglich oder rund zwei Wochen bei 20 g. Nutripure bietet das Produkt auch in der 1,2-kg-Dose und im 4-kg-Eimer an, für alle, die dabeibleiben. Viele unserer Kunden in Paris nehmen es einfach morgens im Kaffee oder im Saft. Wenn Sie beim Format unsicher sind, helfen Ihnen unsere Berater im 12. Arrondissement bei der Wahl, je nach Verwendung.

Nutripure bietet zwei hydrolysierte Kollagene an, die sich auf dem Papier ähneln, aber nicht denselben Ursprung haben. Peptan® ist ein Rinderkollagen aus Rinderhäuten. Das Meereskollagen der Marke stammt aus Fischhaut. Beide werden in Peptide mit niedrigem Molekulargewicht zerlegt und lösen sich in kaltem Wasser.

Die Wahl hängt vor allem von persönlichen Kriterien ab. Wer auf Fisch allergisch ist oder keinen Fisch isst, greift naturgemäß zur Rinderversion; wer kein Rindfleisch, aber Fisch isst, bevorzugt das Meereskollagen. Beide haben ihren Platz in unserem Regal, und wir empfehlen nicht grundsätzlich das eine statt des anderen: Alles hängt von Ihren Essgewohnheiten ab.

Unsere Abteilung Kollagen in Paris vereint beide Familien, als Pulver wie als Kapseln, von mehreren Marken. Für Vegetarier und Veganer eignet sich allerdings kein Kollagen, weder vom Rind noch aus dem Meer: Es handelt sich immer um ein tierisches Protein.

Nutripure präsentiert sein Peptan® als natürlichen Begleiter seines kristallinen Glycins. Die Idee ist einfach: Glycin ist die häufigste Aminosäure im Kollagen, und manche Sportler kombinieren gern eine Portion Peptide und eine Portion Glycin im selben Glas. Beide Produkte sind neutral oder fast neutral und lassen sich problemlos mischen: Nach dieser Kombination werden wir in Paris oft gefragt.

Die andere häufige Kombination ist Vitamin C. Hier ist die Wirkung belegt und anerkannt: Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Knochen, der Knorpel, des Zahnfleisches, der Zähne, der Haut und der Blutgefäße bei. Die neutrale Version von Peptan® enthält kein Vitamin C; ein Orangensaft, eine Kiwi oder etwas Vitamin-C-Pulver im Glas erfüllen diesen Zweck.

Zur Klarstellung: Diese gesundheitsbezogenen Angaben betreffen Vitamin C, nicht das Kollagen selbst, für das in Europa keine gesundheitsbezogene Angabe zugelassen ist. Wenn Sie Medikamente einnehmen, schwanger sind oder stillen, fragen Sie vor jeder Nahrungsergänzung Ihren Arzt um Rat.

Ist dieses Kollagen marinen Ursprungs?

Nein. Das von Nutripure verwendete Peptan® B ist ein Kollagen vom Rind. Wenn Sie ein Kollagen aus Fisch suchen, bietet Nutripure ein separates Meereskollagen an.

Wie lange reicht ein 310-g-Beutel?

Der Beutel enthält 31 Portionen à 10 g, also einen Monat bei einer Portion pro Tag oder etwa fünfzehn Tage bei 20 g pro Tag.

Kann man es in ein warmes Getränk rühren?

Ja. Die Peptide lösen sich in kaltem Wasser ebenso gut wie in Kaffee, Tee oder Suppe und bilden beim Abkühlen kein Gel.

Liefern Sie nach Deutschland?

Ja, wir versenden aus unserem Geschäft in Paris; die aktuelle Verfügbarkeit ist auf dieser Seite angegeben. Sie finden das Produkt auch im Geschäft, 10 rue Théophile Roussel, Paris 12. Arrondissement, dienstags bis samstags von 9:30 bis 18:30 Uhr.