胶原蛋白是人体中含量最丰富的蛋白质，约占人体蛋白质总量的 30%。它存在于皮肤、骨骼、软骨、肌腱和韧带中，其纤维构成一种柔韧而坚固的支架。胶原蛋白约有三十种类型，其中 I 型分布最广。

它的结构十分独特。三条长长的氨基酸链相互缠绕，形成三股螺旋，有点像一根编织的绳子。这种结构依赖于一种重复排列：每隔三个位置就出现一次甘氨酸，同时伴有脯氨酸和羟脯氨酸，这两种氨基酸在其他蛋白质中很少见。

在日常饮食中，胶原蛋白藏在我们越来越少烹饪的部位里：猪皮、肉皮、软骨、慢炖数小时的骨头、蹄和腱子。明胶是已经部分分解的胶原蛋白。胶原蛋白肽则分解得更彻底，因此它在一杯水中的表现完全不同。

Peptan® 是水解胶原蛋白的注册商标，由 Rousselot 公司生产，这家公司专注于明胶和胶原蛋白已有一百多年。Nutripure 使用的是牛源的 Peptan® B 版本：其肽来自 I 型胶原蛋白，并含有一部分存在于牛皮中的 III 型胶原蛋白。Nutripure 标注的原味版本原料产地为欧洲。

水解是关键步骤。天然胶原蛋白是非常大的分子，分子量约为 300,000 道尔顿，不溶于水。将三条链分开后得到的明胶，分子量降至约 50,000 道尔顿，只有加热才能溶解。通过酶解继续切分，就得到了肽，也就是较短的链片段。

这里选择的平均分子量为 2000 道尔顿，处于胶原蛋白肽常见范围（约 2000 至 5000 道尔顿）的低端。正是这个数字决定了它的质地：一种白色细粉，在冷水中即可溶解，不结块也不成胶，而明胶在同样情况下则会凝固。

配料只有一行：牛源水解胶原蛋白。不含香料、甜味剂、填充剂或抗结剂。一份 10 g 提供 10 g 胶原蛋白，其中含 9 g 蛋白质；就整个产品而言，蛋白质约占 90%，不含碳水化合物和脂肪。

Nutripure 公布的氨基酸谱列出了十八种氨基酸。甘氨酸居首，每份 1,850 mg，其次是谷氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸，各约 1 g。再往后是精氨酸、丙氨酸和天冬氨酸。这一构成与乳清蛋白或植物蛋白差别很大，后两者富含亮氨酸和必需氨基酸。

因此，胶原蛋白不能替代完整的蛋白质来源：它不含色氨酸，亮氨酸含量也较低。更适合把它视为多样化饮食之外的一种特定补充。该产品按照 EN 17444 反兴奋剂标准生产，这是接受药检的运动员所看重的参考标准。Nutripure 还提供清真和犹太洁食认证。

原味版本是该系列中用途最广的一款。它几乎没有味道，即使兑入一杯白水也几乎察觉不到。加入果汁、奶昔或咖啡中，则完全尝不出来。

Nutripure 建议将其溶于加了柠檬汁的一杯水、植物奶、蔬菜汁、西班牙冷汤中，或直接加入乳清蛋白摇杯。它也适合热饮热食：汤、燕麦粥或茶。与明胶不同，它在冷却时不会让液体凝成冻。

选择原味还有另一层考虑。该品牌另售天然调味粉，您可以每天换一种口味，而不必一整袋都只喝同一种味道。在我们位于巴黎12区的门店，对于想把它加入早晨习惯、又不想改变原有习惯的顾客，我们常常推荐这一款。

Nutripure 建议每天 10 至 20 g。袋内附带的 30 ml 量勺可作参考：10 g 约相当于量勺的 80%，即稍微刮平的一勺。可在早餐、午餐或晚餐时随餐食用，运动人群也可在训练后食用。

采用粉末形式是出于用量的考虑。十克胶原蛋白相当于每天大约十五粒胶囊，长期坚持并不容易。粉末只需一个简单的动作，还可以根据需要调整用量。

310 g 袋装含 31 份 10 g，按每天一份可用一个月，按每天 20 g 约可用半个月。Nutripure 还提供 1.2 kg 罐装和 4 kg 桶装，适合已经长期食用的人。我们巴黎的许多顾客只是早上把它加进咖啡或果汁里。如果您对规格拿不定主意，巴黎12区的店员会根据您的用法帮您挑选。

Nutripure 提供两款水解胶原蛋白，纸面上看起来相似，但来源不同。Peptan® 是牛胶原蛋白，取自牛皮。该品牌的海洋胶原蛋白则取自鱼皮。两者都被分解为低分子量的肽，均可溶于冷水。

选择主要取决于个人情况。对鱼类过敏或不吃鱼的人自然会选择牛源版本；不吃牛肉但吃鱼的人则更喜欢海洋版本。两款在我们的货架上都有一席之地，我们不会原则性地推荐其中一款：一切取决于您的饮食习惯。

我们巴黎门店的胶原蛋白专区汇集了这两类产品，有粉末也有胶囊，来自多个品牌。不过，无论是牛胶原蛋白还是海洋胶原蛋白，都不适合素食者或纯素食者：它始终是一种动物蛋白。

Nutripure 将其 Peptan® 定位为其结晶甘氨酸的天然搭档。道理很简单：甘氨酸是胶原蛋白中含量最多的氨基酸，一些运动员喜欢在同一杯中同时加入一份胶原蛋白肽和一份甘氨酸。两款产品都几乎无味，混合起来毫无困难：在巴黎，常有顾客向我们询问这种搭配。

另一种常见搭配是维生素C。对于维生素C，其作用已得到确认和认可：维生素C有助于胶原蛋白的正常形成，从而维持骨骼、软骨、牙龈、牙齿、皮肤和血管的正常功能。原味 Peptan® 不含维生素C；在杯中加入橙汁、一个猕猴桃或一些维生素C粉即可。

需要说明的是：这些声称针对的是维生素C，而不是胶原蛋白本身，胶原蛋白在欧洲没有任何获批的健康声称。如果您正在服药、怀孕或哺乳，请在服用任何膳食补充剂前咨询医生。

这款胶原蛋白是海洋来源的吗？

不是。Nutripure 使用的 Peptan® B 是牛源胶原蛋白。如果您想找鱼源胶原蛋白，Nutripure 另有一款海洋胶原蛋白产品。

一袋 310 g 可以用多久？

每袋含 31 份 10 g，按每天一份可用一个月，按每天 20 g 约可用十五天。

可以加入热饮中吗？

可以。这些肽在冷水中和在咖啡、茶或汤中都同样易溶，冷却后也不会形成凝胶。

在巴黎哪里可以买到？

在 Herba Barona，地址为 10 rue Théophile Roussel，巴黎12区，周二至周六 9:30–18:30营业，位于 Ledru-Rollin 地铁站（8号线）和 Bastille 地铁站（1、5、8号线）之间。