身体不会自己制造的脂肪

本集文字稿

欢迎来到 Herba Barona，我们是位于巴黎的膳食补充剂门店。每一集都讲一件我们其实不太了解的产品的故事，您听完总能带走一个念头。今天：欧米伽 3。先说一个让人有点不安的事实：有些脂肪，您的身体绝对需要——却不会自己制造。

两种必需脂肪

这在人体里其实很少见。几乎所有事情它都能自己应付：转化、回收、合成。可偏偏在这里，它没有那件工具。我们把它们叫作必需脂肪酸，这样的只有两类：欧米伽 6 和欧米伽 3。那为什么大家只谈欧米伽 3？因为现代餐盘里的欧米伽 6 已经多到溢出来了：工业植物油、加工食品——远超我们所需。而欧米伽 3 几乎从我们的餐盘上消失了。整件事就在这个失衡里：天平已经倒向一边，需要重新添上的是另一头。

读懂标签：ALA、EPA、DHA

而这里就得学会读标签了，因为欧米伽 3 自己也分成两个世界。先说植物世界：亚麻籽、菜籽、核桃、奇亚籽。它们的欧米伽 3 叫 ALA。它很宝贵——但有一个很少有人知道的短板：这不是您身体能直接用的形态。要用上它，身体得先把它转化成 EPA 和 DHA，也就是两种活性形态。而这个转化说实话相当差：真正走完全程的只有百分之几。一把核桃，对健康当然很好；但要是以为它能替代鱼，那大概是这个货架上最普遍的一个误会。海洋世界则直接交付现成的 EPA 和 DHA，可以直接用：沙丁鱼、鲭鱼、鲱鱼——那些平常日子里的多脂鱼，我们祖父母吃的那些。而战后长大的孩子，都还记得早上那一勺著名的鳕鱼肝油，以及随之而来的那个鬼脸。这可以一笑置之。但我们的祖母，虽然并不知道原理，手里握着的东西是对的。

大脑，一个「多脂」器官

为什么这么重要？请跟我进大脑里待一会儿。它是您身体里脂肪含量最高的器官：它的物质有很大一部分由脂质构成。而在这些脂肪里，有一种是大脑最想要的：DHA。它就安置在您神经细胞的细胞膜之中——它真的成了这座房子墙壁的一部分。您眼睛的视网膜里同样满是它。而 EPA 则在另一边为心脏工作。这些不是销售话术：DHA 有助于大脑与视觉的正常功能，EPA 和 DHA 有助于心脏的正常功能——这些都是欧洲官方认可的表述。除此之外，研究也非常关注这类与「平静」有关的脂肪：神经的平衡、内心的安定、思路的清晰。人们有时把它们称作大脑的食物，并不是没有道理。

为什么不干脆吃鱼呢？

于是就有了店里常被问到的问题：那为什么不干脆吃鱼呢？可这正是最好的答案！如果您每周吃两到三次沙丁鱼或鲭鱼，那您做的完全正确——继续吃，把钱留着。胶囊不是用来替代那个理想餐盘的。它是为真实生活准备的：多脂鱼一个月才上一次桌，孩子不肯吃，晚上又想不出该做什么。这就是一个日常补充的意义：普通周日子里的一张安全网。

怎么挑一瓶好油

再说一句怎么挑，这对所有品牌都适用。这些脂肪是活的，也是脆弱的：热和光会破坏它们，就像柜子里放久了会哈喇的油。一瓶鱼腥味很重的鱼油，是一瓶累坏了的油——那股味道不正常，那是一个信号。也请看看它从哪里来：小鱼优于大鱼，因为大鱼会富集重金属；或者选择经过纯化、逐批检测的油。在家里，请把它放在阴凉避光处。

以上就是 Herba Barona 播客的这一集，录制于巴黎。下次见。