胶原蛋白诞生于一口锅里

本集文字稿

欢迎来到 Herba Barona，我们是位于巴黎的膳食补充剂门店。每一集都从顾客在店里真正问过的问题讲起，您听完总能带走一个念头。今天，为这个系列开个头，我们说一件在店里最让人意外的商品：一罐骨汤。还有一个会把您的印象整个翻转过来的想法：历史上第一份胶原蛋白，不是在实验室里被发明的。它诞生在一口锅里。

星期天的炖锅

把时间往回拨两代人。星期天，在我们曾祖父母家里，总会有一锅炖肉。而那锅里有骨头，一整副骨架被搁在灶台一角，慢慢炖上好几个钟头。没有人谈胶原蛋白，也没有人谈氨基酸。大家管它叫汤，喝它是因为好喝，也因为喝下去身上舒服。在胶囊之前，在粉剂之前，胶原蛋白不是被吞下去的：它是被吃下去的。

后来我们不做了。因为说实话：如今在巴黎的公寓里，谁还会把骨头炖上二十个小时？

二十小时的熬煮

二十小时。请记住这个数字，它不是拿来好看的。这是小火慢炖所需要的时间，让骨头把里面的东西交出来：胶原蛋白、甘氨酸、矿物质。熬一个小时，您得到的是盐水。熬二十个小时，您得到的汤冷却之后会凝成胶冻——这就是它厚实的凭证。Jarmino 这家老字号做的正是这件事，完全按老法子来。有机牛骨，来自巴伐利亚牧场放养、吃草长大的牛。二十小时的慢熬。然后把汤浓缩，好让几个钟头的锅火装进一只小罐里。

三种配料，一个数字

接着是两个会说话的数字。配料表三个词就写完了：有机牛骨、水、盐。没有香精，没有防腐剂，没有增味剂——标签三秒钟就能读完。再说浓度：每 100 克浓缩汤含 37 克胶原蛋白，还带着传统骨汤里的氨基酸，其中以甘氨酸为主。换句话说：星期天那口锅给我们曾祖父母的东西，浓缩了一遍。而且不含麸质、不含乳糖，很饱腹，热量却很低。

一杯汤，或一道菜

具体怎么用呢？两种路子。当汤喝：一勺冲进热水，搅一搅，就是一碗可以直接喝的汤——我们不少顾客把它放进早晨或午后的休息时间，取代一杯茶；在清淡饮食或间歇性断食里，它也很自然地找到了位置。下厨用：做汤底、烩饭、酱汁，或者用来溶开锅底的焦香——它能替掉任何一块工业浓汤块，而且好得不是一点半点。同一罐，两种活法。如果您想先尝尝再决定，这个系列也有开盖即饮的瓶装，还有鸡骨版本。

以上就是 Herba Barona 播客的这一集，录制于巴黎。下次见。