Paris’in 12. bölgesindeki özel mağazanız Herba Barona’da, Saldac markasının 250g’lık pakette, 11,50 euro fiyatına satılan ham saf bio Criollo kakao tozunu sunuyoruz. Süper gıda ve otantik çikolata severler için olağanüstü bir ürün.

Dünyada üç ana kakao ağacı çeşidi bulunur: forastero, trinitario ve criollo. Sağlam ve verimli olan forastero, dünya üretiminin yaklaşık yüzde seksenini oluşturur. Diğer iki çeşidin melezi olan trinitario, yaklaşık yüzde onbeşini oluşturur. Criollo ise toplam üretimin yalnızca yüzde üç ila beşini oluşturur, bu da onu gerçekten nadir ve değerli bir çeşit haline getirir.

Ham Criollo kakao tozu, mutfakta son derece çok yönlüdür. Besin değerlerini korumak için çok sıcak olmayan ılık bitkisel süte biraz bal veya agav şurubu ile karıştırarak sıcak çikolata hazırlamak için kullanabilirsiniz. Meyveler, tohumlar ve badem sütüyle karıştırılarak smoothie ve sabah kâselerinde de mükemmeldir. Çiğ pastacılıkta, enerji toplarına, ev yapımı enerji barlarına ve avokado bazlı çiğ çikolatalı moslere harika şekilde uyum sağlar. Porsiyon başına bir ila iki yemek kaşığı, yani günde yaklaşık on ila yirmi gram hesaplayın.

Çeşitliliği artırmak için, Fèves de cacao crues, bio variété criollo 250 g ilginizi çekebilir.

Temel fark, işleme sıcaklığında yatar. Klasik kakao 120 ile 160 santigrat derece arasında kavrulur, ardından tadını yumuşatmak ve rengini değiştirmek için genellikle alkalize edilir (dutch process işlemi). Bu işlemler kakaonun bileşimini derinden değiştirir. Düşük sıcaklıkta işlenen ham kakao, flavonoid, magnezyum ve vitamin açısından daha yüksek bir içerik korur. Tadı da farklıdır: daha ham, daha bitkisel, meyvemsi notalar ve doğal bir acılıkla. Ham kakao tozunun rengi genellikle geleneksel kakaoya göre daha açıktır, açık kahverengi veya bejimsi bir tona daha yakındır.

Saldac, adil ticaretin öncüsü bir Fransız şirketidir ve uzun yıllardır Latin Amerika’daki küçük üretici kooperatifleriyle doğrudan ortaklıklara bağlıdır. Sunduğumuz ham Criollo kakao, kakao ağaçlarının meyve ve orman ağaçlarının gölgesinde agro-ormancılık yöntemiyle yetiştirildiği, bio sertifikalı Peru kooperatiflerinden gelir. Bu geleneksel yetiştirme yöntemi, üstün lezzet ve besin kalitesine sahip bir kakao üretirken biyoçeşitliliği ve toprağı korur. Bio sertifikası kimyasal pestisit ve sentetik gübre kullanılmadığını garanti ederken, adil ticaret üreticilere adil bir ücret sağlar.

Ham Criollo kakao kafein içerir mi?

Ham Criollo kakao çok az kafein içerir, ancak kafeine akraba bir alkaloid olan, daha yumuşak ve kademeli uyarıcı etkilere sahip teobromin açısından zengindir. Teobromin, sinirlilik veya çarpıntı gibi kafeinin bazen rahatsız edici etkileri olmadan bir iyi hissetme ve hafif uyarılma duygusu sağlar. On gramlık bir ham kakao tozu porsiyonu yaklaşık 20 mg kafein ve 200 mg teobromin sağlar.

Criollo kakao neden klasik kakaodan daha pahalıdır?

Criollo kakaonun ek maliyeti birçok faktörle açıklanır: nadirliği (dünya üretiminin yüzde beşinden azı), criollo ağacının daha düşük verimi, hastalıklara karşı daha büyük hassasiyeti ve yetiştirmede gerektirdiği özel bakım. Buna, daha yüksek üretim maliyetleri gerektiren bio sertifikası, adil ticaret ve düşük sıcaklıkta işleme de eklenir. Sonuç, fiyat konumlandırmasını tamamen haklı çıkaran olağanüstü kalitede bir üründür.

Ham Criollo kakao tozu nasıl saklanır?

Ham Criollo kakao tozu, ışıktan, nemden ve sıcaktan uzak, hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır. Opak bir cam kavanoz veya dikkatle kapatılmış orijinal paket bu amaç için mükemmeldir. Bu koşullarda toz, lezzet ve besin kalitesinde belirgin bir bozulma olmadan on iki ila on sekiz ay saklanabilir. Nem dokusunu bozabileceğinden buzdolabında saklamaktan kaçının.

Paris’te bio Criollo kakao nerede bulunur?

Paris’in 12. bölgesindeki Herba Barona, ham saf bio Saldac Criollo kakao tozu için satış noktanızdır. Bu olağanüstü ürünü 250g’lık paket başına 11,50 euro fiyatına sunuyoruz. Onu keşfetmek ve tutkulu ekibimizin önerilerinden yararlanmak için mağazamıza uğrayın.

Peru, criollo kakao ağacının hâlâ orijinal vahşi haline yakın koşullarda yetiştiği dünyadaki nadir ülkelerden biridir. San Martin, Cusco ve Amazonas bölgeleri, bazıları yüzyıllar öncesine dayanan criollo kakao ağacı popülasyonlarına ev sahipliği yapar. Bu bölgelerin coğrafi ve iklimsel koşulları, plantasyonların göreceli izolasyonuyla birleşince bu nadir çeşidin genetik saflığının korunmasını sağlamıştır.

Arkeologlar, Peru’daki Kolomb öncesi uygarlıkların kakaoyu Aztekler ve Mayalardan çok önce yetiştirip tükettiğini keşfetti. Beş bin yıldan eski Peru seramiklerinde teobromin izlerine rastlanmış, bu da Peru’yu kakao kültürünün en eski beşiklerinden biri yapmaktadır. Bu binlerce yıllık gelenek, criollo’yu atadan kalma yöntemlerle yetiştiren üretici kooperatifleri aracılığıyla bugün de sürdürülmektedir.

Paris 12. bölgedeki mağazamızı ziyaret ederek, titizlikle seçilmiş bio, doğal ve adil ticaretten gelen ürünlere erişirsiniz. Kaliteli ürünlere olan tutkumuzu ve sağlıklı, sorumlu bir beslenme yönündeki bağlılığımızı her müşterimizle paylaşıyoruz.