Koncentrat bulionu z kości o obniżonej zawartości soli w Paryżu: kolagen Jarmino z mniejszą ilością sodu
Wersja o obniżonej zawartości soli koncentratu Jarmino zachowuje tę samą zawartość kolagenu i aminokwasów, przy około jednej trzeciej mniej soli. Dostępna w Paryżu w Herba Barona, słoik 440 g — 44 porcje.
Dlaczego wersja o obniżonej zawartości soli?
Bulion z kości jest z natury słony: sól wpływa zarówno na smak, jak i na trwałość. Wiele osób jednak codziennie pilnuje podaży sodu — z wyboru żywieniowego albo po prostu po to, by swobodniej gotować. Właśnie dla nich Jarmino opracowało tę wersję.
Konkretnie słoik zawiera około 9 g soli na 100 g koncentratu, wobec około 14 g w wersji klasycznej — prawie o jedną trzecią mniej. W porcji 10 g zostaje mniej niż 1 g soli na kubek. Smak nadal jest smakiem długo gotowanego wywaru wołowego, tylko mniej słonym, co pozostawia swobodę w przyprawianiu potraw.
Minimalistyczny skład
Podobnie jak klasyczny koncentrat, ta wersja opiera się na celowo krótkiej liście składników: kości wołowe z rolnictwa ekologicznego, woda i zmniejszona ilość soli. Bez dodatków, bez konserwantów, bez wzmacniaczy smaku.
Kości pochodzą od bydła ekologicznego z hodowli pastwiskowej, karmionego trawą, z gospodarstw partnerskich w Bawarii i Tyrolu. Produkt jest bez glutenu i bez laktozy; kontrole obejmują także histaminę i metale ciężkie.
Kolagen, białko i aminokwasy
Siłą tego koncentratu jest gęstość odżywcza: około 51 g białka i 38 g kolagenu na 100 g, z 20 różnymi aminokwasami oraz kolagenem typu 1, 2, 3, 4 i 10, uzyskanym z długiego gotowania całych kości, wraz z chrząstkami.
To właśnie odróżnia prawdziwy, długo gotowany bulion z kości od zwykłej kostki bulionowej: tutaj kości gotują się 20 godzin. Następnie wywar jest zagęszczany, tak że jedna łyżeczka 10 g odpowiada kubkowi bulionu. Słoik 440 g pokrywa więc 44 porcje.
Jakość Jarmino
Jarmino wytwarza swoje buliony w regionie Chiemgau, na południu Bawarii, z kości bydła ekologicznego z kilkunastu gospodarstw partnerskich w Bawarii i Tyrolu. Zwierzęta są utrzymywane na pastwiskach i karmione trawą, w ramach certyfikowanego rolnictwa ekologicznego.
Niewielka odległość między gospodarstwami a produkcją zapewnia krótki łańcuch i pełną identyfikowalność. Cały asortyment znajdziesz w naszym wyborze Jarmino.
Jak stosować na co dzień
Rozpuść czubatą łyżeczkę (10 g) w kubku gorącej wody, aby otrzymać ciepły, sycący napój. Mniej słony profil czyni z niego również bardzo elastyczną bazę kuchenną: do sosów, risotto, purée czy potraw duszonych, albo do koktajlu proteinowego.
Po otwarciu słoik zachowuje trwałość co najmniej 4 miesiące w lodówce; nieotwarty — 18 miesięcy. Jedna porcja dziennie to typowy rytm; w kuchni można używać więcej.
Gdzie znaleźć w Paryżu
Herba Barona jest paryskim punktem sprzedaży asortymentu Jarmino: ten koncentrat o obniżonej zawartości soli znajdziesz w naszym sklepie przy 10 rue Théophile Roussel, Paryż 12e, kilka minut od rynku Aligre (metro Ledru-Rollin, linia 8, lub Bastille, linie 1, 5 i 8). Otwarte od wtorku do soboty, 9:30–18:30.
Nasz zespół dobrze zna gamę bulionów i pomoże wybrać między wersją klasyczną, wersją o obniżonej zawartości soli, słoikiem 220 g i bulionem gotowym do picia. Można też zamówić z tej strony: wysyłamy do całej Francji i Europy, a odbiór w sklepie jest oczywiście możliwy.
Często zadawane pytania
Czym różni się od koncentratu klasycznego?
Receptura i proces są takie same: ekologiczne kości wołowe gotowane 20 godzin, a następnie zagęszczane. Niższa jest tylko ilość dodanej soli: około 9 g na 100 g wobec 14 g. Zawartość białka i kolagenu pozostaje porównywalna.
Czy smak bardzo się różni?
Smak nadal jest smakiem prawdziwego wywaru wołowego, ale mniej słonym. Jako napój niektórzy dodają zioła albo trochę pieprzu. W kuchni to zaleta: końcowe przyprawienie zależy od Ciebie.
Dla kogo jest ta wersja?
Dla osób, które chcą korzystać z bulionu z kości, pilnując podaży sodu, albo które przyjmują kilka porcji dziennie i wolą ograniczyć łączną ilość soli. Sprawdza się też w kuchni, gdzie bulion łączy się z innymi słonymi składnikami.
Czy mogę odebrać produkt w Paryżu?
Tak. Można zamówić online i wybrać odbiór w Herba Barona w Paryżu 12e, albo po prostu wpaść do nas przy 10 rue Théophile Roussel, od wtorku do soboty, 9:30–18:30.
Przewodnik: Jarmino — kolagen i buliony kostne
Suplement diety. Nie zastępuje zróżnicowanej i zbilansowanej diety ani zdrowego stylu życia. Nie przekraczać zalecanej dziennej porcji. Przechowywać w miejscu niedostępnym dla dzieci.
