Na świecie istnieją trzy główne odmiany kakaowca: forastero, trinitario i criollo. Forastero, odporny i wydajny, stanowi około osiemdziesięciu procent światowej produkcji. Trinitario, hybryda dwóch pozostałych odmian, stanowi około piętnastu procent. Criollo natomiast stanowi jedynie trzy do pięciu procent całkowitej produkcji, co czyni go naprawdę rzadką i cenną odmianą.

Proszek z surowego kakao criollo jest niezwykle wszechstronny w kuchni. Możesz go użyć do przygotowania gorącej czekolady, mieszając z ciepłym mlekiem roślinnym (nie za gorącym, aby zachować składniki odżywcze) z odrobiną miodu lub syropu z agawy. Doskonale sprawdza się również w smoothie i porannych bowlach, wymieszany z owocami, nasionami i mlekiem migdałowym. W surowym cukiernictwie świetnie komponuje się w kulkach energetycznych, domowych batonach energetycznych i surowych mus czekoladowych na bazie awokado. Licz jedną do dwóch łyżek stołowych na porcję, czyli około dziesięć do dwudziestu gramów dziennie.

Dla urozmaicenia, Surowe ziarna kakaowe, bio, odmiana criollo 250 g może Cię zainteresować — wysyłamy je również do Polski.

Zasadnicza różnica tkwi w temperaturze przetwarzania. Kakao klasyczne jest palone w temperaturze między 120 a 160 stopni Celsjusza, a następnie często alkalizowane (proces dutch process), aby złagodzić smak i zmienić kolor. Te procesy głęboko zmieniają skład kakao. Kakao surowe, przetwarzane w niskiej temperaturze, zachowuje wyższą zawartość flawonoidów, magnezu i witamin. Smak jest również inny: bardziej surowy, bardziej roślinny, z nutami owocowymi i naturalną goryczką. Kolor proszku surowego kakao jest zwykle jaśniejszy niż kakao konwencjonalnego, bliższy jasnobrązowemu lub beżowemu.

Saldac to francuska firma, pionier sprawiedliwego handlu, zaangażowana od wielu lat w bezpośrednie partnerstwa ze spółdzielniami drobnych producentów w Ameryce Łacińskiej. Surowe kakao criollo, które oferujemy, pochodzi z peruwiańskich spółdzielni certyfikowanych ekologicznie, gdzie kakaowce uprawiane są metodą agroleśnictwa, w cieniu drzew owocowych i leśnych. Ta tradycyjna metoda uprawy zachowuje bioróżnorodność i gleby, jednocześnie produkując kakao o wyższej jakości smakowej i odżywczej. Certyfikat ekologiczny gwarantuje brak chemicznych pestycydów i syntetycznych nawozów, podczas gdy sprawiedliwy handel zapewnia uczciwe wynagrodzenie producentom.

Czy surowe kakao criollo zawiera kofeinę?

Surowe kakao criollo zawiera bardzo mało kofeiny, ale jest bogate w teobrominę, alkaloid spokrewniony z kofeiną o łagodniejszym i bardziej stopniowym działaniu stymulującym. Teobromina daje uczucie dobrego samopoczucia i lekkiej stymulacji bez czasem nieprzyjemnych efektów kofeiny, takich jak nerwowość czy kołatanie serca. Porcja dziesięciu gramów proszku surowego kakao dostarcza około 20 mg kofeiny i 200 mg teobrominy.

Dlaczego kakao criollo jest droższe niż kakao klasyczne?

Wyższą cenę kakao criollo tłumaczy kilka czynników: jego rzadkość (mniej niż pięć procent światowej produkcji), niższa wydajność kakaowca criollo, jego większa podatność na choroby oraz szczególna troska wymagana w uprawie. Do tego dochodzą certyfikat ekologiczny, sprawiedliwy handel i przetwarzanie w niskiej temperaturze, co wiąże się z wyższymi kosztami produkcji. Rezultatem jest produkt o wyjątkowej jakości, który w pełni uzasadnia swoje pozycjonowanie cenowe.

Jak przechowywać proszek surowego kakao criollo?

Proszek surowego kakao criollo należy przechowywać w szczelnym pojemniku, z dala od światła, wilgoci i ciepła. Doskonale sprawdzi się słoik z nieprzezroczystego szkła lub starannie zamknięty oryginalny woreczek. W takich warunkach proszek zachowuje się od dwunastu do osiemnastu miesięcy bez istotnego pogorszenia właściwości smakowych i odżywczych. Unikaj przechowywania w lodówce, ponieważ wilgoć mogłaby wpłynąć na jego teksturę.

Gdzie znaleźć bio kakao criollo?

Herba Barona, w 12. dzielnicy Paryża, to Twój punkt sprzedaży surowego, czystego kakao criollo w proszku bio Saldac, z wysyłką do Polski. Oferujemy ten wyjątkowy produkt w cenie 11,50 euro za saszetkę 250 g. Zapraszamy do naszego sklepu, aby go odkryć i skorzystać z porad naszego pasjonującego się tematem zespołu.

Peru to jeden z nielicznych krajów na świecie, gdzie kakaowiec criollo wciąż rośnie w warunkach zbliżonych do swojego pierwotnego, dzikiego stanu. Regiony San Martin, Cusco i Amazonas są domem dla populacji kakaowców criollo, z których niektóre liczą sobie kilka stuleci. Warunki geograficzne i klimatyczne tych regionów, w połączeniu z względną izolacją plantacji, pozwoliły zachować genetyczną czystość tej rzadkiej odmiany.

Archeolodzy odkryli, że prekolumbijskie cywilizacje Peru uprawiały i spożywały kakao na długo przed Aztekami i Majami. Ślady teobrominy zostały odnalezione w peruwiańskiej ceramice sprzed ponad pięciu tysięcy lat, co czyni Peru jedną z najstarszych kolebek uprawy kakao. Ta wielowiekowa tradycja jest dziś kontynuowana przez spółdzielnie producentów uprawiających criollo według metod przodków.

Odwiedzając nasz sklep w Paryżu 12, uzyskujesz dostęp do rygorystycznie wyselekcjonowanej oferty produktów ekologicznych, naturalnych i pochodzących ze sprawiedliwego handlu. Dzielimy się z każdym klientem naszą pasją do wysokiej jakości produktów oraz zaangażowaniem na rzecz zdrowego i odpowiedzialnego odżywiania — również z klientami zamawiającymi z Polski.