Home › Podcast › Collageen is uitgevonden in een kookpot
Collageen is uitgevonden in een kookpot
Aflevering in het Frans. De volledige tekst leest u hieronder in het Nederlands.
De tekst van de aflevering
Welkom bij Herba Barona, winkel voor voedingssupplementen in Parijs. Elke aflevering vertrekt van een echte vraag die ons in de winkel wordt gesteld, en u gaat naar huis met één ding om te onthouden. Vandaag, om de reeks te openen, een product dat iedereen verrast die het bij ons ontdekt: een pot bottenbouillon. En een idee dat het perspectief omkeert: het eerste collageen uit de geschiedenis is niet in een laboratorium uitgevonden. Het is in een kookpot uitgevonden.
De zondagse stoofpot
Ga twee generaties terug. Op zondag stond er bij onze overgrootouders een stoofpot op het vuur. En in die pot zaten botten — een karkas dat urenlang op een hoekje van het fornuis mocht pruttelen. Niemand had het over collageen, niemand had het over aminozuren. Men noemde het bouillon, en men dronk het omdat het lekker was, en omdat men voelde dat het goed deed. Vóór de capsules, vóór de poeders, slikte men collageen niet door: men at het.
En toen zijn we ermee gestopt. Want eerlijk gezegd: wie laat er nog twintig uur botten pruttelen in een Parijs appartement?
Twintig uur trekken
Twintig uur. Onthoud dat getal, want het staat er niet voor de sier. Zo lang duurt het, op een zacht vuurtje, voordat botten prijsgeven wat ze vanbinnen dragen: het collageen, het glycine, de mineralen. Eén uur koken levert u zout water op. Twintig uur leveren u een bouillon op die, eenmaal afgekoeld, geleert — het teken dat hij rijk is. Precies dat doet het huis Jarmino, op de ouderwetse manier. Botten van biologische runderen, in de weide gehouden en met gras gevoed, in Beieren. Twintig uur langzaam trekken. Daarna wordt de bouillon geconcentreerd, zodat uren pot in één potje passen.
Drie ingrediënten, één getal
En dan twee getallen die boekdelen spreken. De ingrediëntenlijst past in drie woorden: biologische runderbotten, water, zout. Geen aroma, geen bewaarmiddel, geen smaakversterker — het etiket leest u in drie seconden. En de concentratie: 37 gram collageen per 100 gram concentraat, met de aminozuren van de traditionele bouillon, glycine voorop. Met andere woorden: wat de zondagse pot onze overgrootouders gaf, in een dichte versie. En dat alles glutenvrij, lactosevrij, zeer voedzaam en met heel weinig calorieën.
De kop of de keuken
Hoe gebruikt u het concreet? Twee scholen. De kop: een lepel in heet water, roeren, en u hebt een bouillon om te drinken — veel van onze klanten hebben hem 's ochtends of tijdens een pauze in gebruik genomen, in plaats van een thee, en hij vindt vanzelf zijn plaats in een licht eetpatroon of bij intermittent fasting. En de keuken: een soepbasis, een risotto, een saus, een deglaceersaus — hij vervangt elk industrieel bouillonblokje, en oneindig veel beter. Dezelfde pot, twee levens. En wilt u liever eerst proeven voor u zich vastlegt: het gamma bestaat ook in drinkklare flesjes, en in een kippenversie.
Wat u vandaag meeneemt: bottenbouillon is geen modegril uit Californië. Het is een Frans grootmoedersrecept, dat de bouillonblokjesindustrie had doen vergeten, en dat door de voordeur terugkeert. Ziet u de volgende keer het woord collageen op een etiket, denk er dan aan: in het begin was dat geen capsule. Dat was een zondags gerecht.
Dit was een aflevering van de podcast Herba Barona, opgenomen in Parijs. Tot binnenkort.