Paris’te Az Tuzlu Sığır Kemik Suyu Konsantresi: daha az sodyumlu Jarmino kolajeni
Az tuzlu kemik suyu konsantresi, Jarmino’nun klasik konsantresinin başarısını sağlayan her şeyi — kolajen, protein ve amino asit zenginliğini — belirgin şekilde azaltılmış bir tuz oranıyla bir araya getirir. Paris’te Herba Barona’da, 44 porsiyonluk 440 g’lık kavanozda satışa sunulmaktadır. Ürün sığır (bovin) kaynaklıdır.
Neden az tuzlu bir versiyon?
Geleneksel kemik suyu doğal olarak tuzludur: tuz, ürünün korunmasına ve tadına katkıda bulunur. Ancak birçok kişi, ister beslenme tercihi olarak ister sadece mutfakta daha özgür davranabilmek için günlük sodyum tüketimini takip eder. Jarmino, bu kişiler için bio sığır kemik suyu konsantresinin bu az tuzlu versiyonunu geliştirmiştir.
Somut olarak, bu kavanozda 100 g konsantre başına yaklaşık 9 g tuz bulunur; klasik versiyonda bu rakam yaklaşık 14 g’dır — yani neredeyse üçte bir daha az tuz. 10 g’lık porsiyona oranlandığında, bu fincan başına 1 g’ın altında tuz anlamına gelir. Tat, uzun süre ağır ateşte pişmiş gerçek bir sığır et suyununki olarak kalır, sadece daha az tuzludur; bu da yemeklerinizi kendi zevkinize göre tuzlamak için tam bir esneklik sağlar. Mutfakta bu gerçek bir avantajdır: konsantre, nihai tatlandırmayı bozmadan bir sosa veya risottoya eklenebilir. Paris 12. bölgedeki Herba Barona’da, bu versiyon müşterilerimizden gelen düzenli bir talebe karşılık vermektedir.
Sade bir bileşim, Jarmino tarifine sadık
Klasik konsantre gibi, bu az tuzlu versiyon da bilinçli olarak kısa tutulan bir bileşen listesine dayanır: organik tarımdan gelen sığır kemikleri, su ve azaltılmış miktarda tuz. Katkı maddesi, koruyucu madde veya tat güçlendirici yoktur. Kemikler, Bavyera ve Tirol’deki ortak çiftliklerde otlakta yetiştirilen, otla beslenen bio sığırlardan elde edilir.
Ürün glütensiz ve laktozsuzdur; kontroller ayrıca histamin (önemsiz düzeyde) ve ağır metaller açısından da yapılır. Bu bileşim saflığı, katı beslenme protokolleri izleyen ve etiketleri dikkatle okuyan kişiler tarafından beğenilen bir tercih hâline gelmesini sağlar. Ayrıntılı bileşim, bu ürün sayfasının Bileşim sekmesinde yer almaktadır.
Kolajen, protein ve amino asitler: konsantrenin özü
Bu konsantrenin gücü, besin yoğunluğunda yatar: 100 g başında yaklaşık 51 g protein ve 38 g kolajen, kolajene özgü glisin ve prolin dâhil olmak üzere 20 farklı amino asit bulunur. Kartilaj dâhil bütün kemiklerin yavaş pişirilmesinden gelen 1, 2, 3, 4 ve 10 tipi kolajenlere rastlanır.
Gerçek bir ağır ateşte pişmiş kemik suyunu piyasadaki basit bir hazır bulyondan ayıran tam olarak budur: burada kemikler, kolajen ve mineralleri kemikten çekmek için gerekli olan 20 saat boyunca pişirilir. Sonuç daha sonra kompakt bir kavanoza sığacak şekilde konsantre edilir: 10 g’lık bir çay kaşığı, uzun süre ağır ateşte pişmiş bir fincan kemik suyuna eşdeğerdir. 440 g’lık kavanoz böylece 44 porsiyona karşılık gelir; günlük kullanımla birkaç hafta yeter.
Jarmino kalitesi: bio, otlak ve kontrollü tedarik zinciri
Jarmino, kemik sularını güney Bavyera’da, Chiemgau bölgesinde, Bavyera ve Tirol’deki yaklaşık on iki ortak çiftlikten gelen bio sığır kemiklerinden üretir. Hayvanlar, sertifikalı organik tarım çerçevesinde otlakta yetiştirilir ve otla beslenir. Çiftlikler ile üretim atölyesi arasındaki yakınlık, kısa bir tedarik zinciri ve kemikten kavanoza kadar tam izlenebilirlik sağlar.
Bu titizlik, Paris’te sunduğumuz gamın tamamında görülür: klasik bio sığır kemik suyu konsantresi, tavuk konsantresi ya da doğrudan içilmeye hazır sıvı kemik suyu. Az tuzlu versiyon, aynı ürünü sodyumu azaltılmış hâliyle isteyenler için bu aileyi tamamlıyor.
Günlük kullanım şekli
Kullanım, klasik konsantreyle aynıdır: rahatlatıcı sıcak bir içecek elde etmek için tepeleme bir çay kaşığı (10 g) bir fincan sıcak suda eritilir ve olduğu gibi içilir. Daha az tuzlu tadı, onu çok esnek bir mutfak temeli hâline de getiriyor:
- Sabahları veya günün sonunda, hafif bir çorba gibi sıcak içecek olarak
- Sos temeli olarak, risottoda, püre veya ağır ateşte pişmiş bir yemekte
- Protein alımını zenginleştirmek için bir smoothie veya protein shake’inde
Açıldıktan sonra kavanoz buzdolabında en az 4 ay saklanabilir; açılmamışsa oda sıcaklığında 18 ay dayanır. Günde bir porsiyon yaygın bir ritimdir; mutfakta herhangi bir kemik suyu temeli gibi daha fazla kullanmaya hiçbir engel yoktur.
Bu az tuzlu konsantreyi Paris’te nerede bulabilirsiniz?
Herba Barona, Jarmino gamının Paris’teki satış noktasıdır: bu az tuzlu konsantreyi, Aligre pazarına birkaç adım mesafedeki, Paris 12. bölgede, 10 rue Théophile Roussel adresindeki mağazamızda bulabilirsiniz (Ledru-Rollin metro istasyonu, 8. hat, ya da Bastille, 1, 5 ve 8. hatlar). Salı’dan Cumartesi’ye, 9.30 – 18.30 arası açığız.
Ekibimiz kemik suyu gamını iyi tanır ve kullanımınıza göre klasik versiyon, az tuzlu versiyon, 220 g’lık format veya sıvı kemik suyu arasında seçim yapmanıza yardımcı olabilir. Bu sayfa üzerinden çevrimiçi de sipariş verebilirsiniz: Fransa’nın her yerine gönderim yapıyoruz ve Paris’te mağazadan teslim alma da elbette mümkündür.
Bir bakışta özet
| Marka | Jarmino (Bavyera, Almanya) |
| Bileşenler | Bio sığır kemiği, su, tuz (azaltılmış oranda) |
| Tuz | Yaklaşık 9 g / 100 g, yani 10 g’lık porsiyon başına 1 g’ın altında |
| Protein | Yaklaşık 51 g / 100 g |
| Kolajen | Yaklaşık 38 g / 100 g — 1, 2, 3, 4 ve 10 tipleri |
| Amino asitler | 20 farklı çeşit |
| Alerjenler | Glütensiz, laktozsuz |
| Format | 440 g (10 g’lık 44 porsiyon) |
| Saklama | Açılmamışsa 18 ay; açıldıktan sonra buzdolabında (en az 4 ay) |
Kolajen gamında, seçkimizde yer alan Jarmino bio toz sığır kolajenini de keşfedin.
Az tuzlu konsantre hakkında sıkça sorulan sorular
Klasik konsantreyle fark nedir?
Tarif ve yöntem aynıdır: 20 saat ağır ateşte pişirilmiş, ardından konsantre edilmiş bio sığır kemikleri. Sadece eklenen tuz miktarı azaltılmıştır — klasik versiyondaki 14 g’a karşılık 100 g başına yaklaşık 9 g. Protein ve kolajen alımı benzer kalır. Az tuzlu versiyonun daha zorlu bir koruma yöntemi gerektirmesi nedeniyle fiyat hafifçe daha yüksektir.
Tat çok mu farklı?
Tat gerçek bir sığır et suyununki olarak kalır, ancak damakta daha az tuzludur. Sıcak içecek olarak, bazıları bir tutam ot, biraz limon veya azıcık karabiber ekler. Mutfakta bu daha çok bir avantajdır: yemeklerinizin nihai tuzlamasında sözü siz söylersiniz.
Bu versiyon kime hitap eder?
Sodyum tüketimini takip ederek kemik suyundan faydalanmak isteyen ya da günde birden fazla porsiyon tüketip toplam tuzu sınırlamayı tercih eden herkese. Bu ayrıca zaten tuzlu diğer bileşenlerle bir arada kullanılan mutfak kullanımı için de iyi bir seçimdir.
Paris’te doğrudan mağazadan teslim alabilir miyim?
Evet. Çevrimiçi sipariş verip Herba Barona’dan, Paris 12. bölgeden teslim almayı seçebilir, ya da sadece 10 rue Théophile Roussel adresine, Salı’dan Cumartesi’ye 9.30 – 18.30 arası uğrayabilirsiniz.
Gıda takviyesidir. Çeşitli ve dengeli bir beslenmenin ve sağlıklı bir yaşam tarzının yerini tutmaz. Önerilen günlük dozu aşmayın. Çocukların ulaşamayacağı bir yerde saklayın.
