Порошок сырого какао criollo чрезвычайно универсален в кулинарии. Вы можете использовать его для приготовления горячего шоколада, размешав его в тёплом растительном молоке (не слишком горячем, чтобы сохранить питательные вещества) с небольшим количеством мёда или сиропа агавы. Он также прекрасно подходит для смузи и утренних боулов, смешанный с фруктами, семенами и миндальным молоком. В сырой выпечке он замечательно вписывается в energy balls, домашние энергетические батончики и сырые шоколадные муссы на основе авокадо. Рассчитывайте одну-две столовые ложки на порцию, то есть примерно десять-двадцать граммов в день.

Для разнообразия вас может заинтересовать Какао-бобы сырые, био сорт criollo 250 г.

Существенное различие заключается в температуре обработки. Классическое какао обжаривается при температуре от 120 до 160 градусов Цельсия, а затем часто подвергается алкализации (обработка dutch process) для смягчения вкуса и изменения цвета. Эти обработки глубоко изменяют состав какао. Сырое какао, обработанное при низкой температуре, сохраняет более высокое содержание флавоноидов, магния и витаминов. Вкус также отличается: более первозданный, более растительный, с фруктовыми нотами и естественной горчинкой. Цвет порошка сырого какао обычно светлее, чем у классического какао, ближе к светло-коричневому или бежевому.

Saldac — французская компания, пионер справедливой торговли, уже много лет работающая по прямым партнёрствам с кооперативами мелких производителей в Латинской Америке. Сырое какао criollo, которое мы предлагаем, поступает из перуанских кооперативов, сертифицированных как биологические, где какао-деревья выращиваются в агролесоводстве, в тени фруктовых и лесных деревьев. Этот традиционный метод выращивания сохраняет биоразнообразие и почвы, одновременно давая какао превосходного вкусового и питательного качества. Биологическая сертификация гарантирует отсутствие химических пестицидов и синтетических удобрений, а справедливая торговля обеспечивает достойное вознаграждение производителям.

Содержит ли сырое какао criollo кофеин?

Сырое какао criollo содержит очень мало кофеина, но богато теобромином — алкалоидом, родственником кофеина, с более мягким и постепенным стимулирующим действием. Теобромин даёт ощущение благополучия и лёгкой стимуляции без порой неприятных эффектов кофеина, таких как нервозность или учащённое сердцебиение. Порция в десять граммов порошка сырого какао содержит примерно 20 mg кофеина и 200 mg теобромина.

Почему какао criollo дороже классического какао?

Более высокая стоимость какао criollo объясняется несколькими факторами: его редкостью (менее пяти процентов мирового производства), меньшей урожайностью дерева criollo, его большей чувствительностью к болезням и особым уходом, которого оно требует при выращивании. К этому добавляются биологическая сертификация, справедливая торговля и обработка при низкой температуре, что влечёт более высокие производственные затраты. Результат — продукт исключительного качества, который вполне оправдывает своё ценовое позиционирование.

Как хранить порошок сырого какао criollo?

Порошок сырого какао criollo следует хранить в герметичной ёмкости, вдали от света, влаги и тепла. Непрозрачная стеклянная банка или тщательно закрытый оригинальный пакетик прекрасно подходят. В этих условиях порошок сохраняется от двенадцати до восемнадцати месяцев без существенного ухудшения его вкусовых и питательных качеств. Избегайте хранения в холодильнике, поскольку влага может ухудшить его текстуру.

Где найти какао criollo био в Париже?

Herba Barona, в 12-м округе Парижа, — ваша точка продаж сырого чистого какао criollo в биологическом порошке Saldac. Мы предлагаем этот исключительный продукт по цене 11,50 евро за пакетик 250 г. Приходите в наш магазин, чтобы открыть его для себя и воспользоваться советами нашей увлечённой команды.

Перу — одна из редких стран мира, где дерево criollo всё ещё растёт в условиях, близких к его первоначальному дикому состоянию. Регионы San Martin, Cusco и Amazonas хранят популяции деревьев criollo, некоторым из которых несколько веков. Географические и климатические условия этих регионов в сочетании с относительной изолированностью плантаций позволили сохранить генетическую чистоту этого редкого сорта.

Археологи обнаружили, что доколумбовы цивилизации Перу выращивали и употребляли какао задолго до ацтеков и майя. Следы теобромина были найдены в перуанской керамике возрастом более пяти тысяч лет, что делает Перу одной из древнейших колыбелей культуры какао. Эта тысячелетняя традиция сегодня продолжается через кооперативы производителей, которые выращивают criollo по старинным методам.

Посещая наш магазин в Париже, 12-й округ, вы получаете доступ к тщательному отбору биологических, натуральных продуктов справедливой торговли. Мы разделяем с каждым нашим клиентом нашу страсть к качественным продуктам и нашу приверженность здоровому и ответственному питанию.