Cacao criollo bio i Paris: råt pulver fra Peru hos Herba Barona
Cacao criollo betragtes som verdens mest sjældne og fornemme kakaovariant. Med mindre end fem procent af den globale kakaoproduktion udmærker criollo sig ved sin uforlignelige aromatiske finesse og sin exceptionelle næringsrigdom. Hos Herba Barona, din specialbutik i Paris’ 12. arrondissement, tilbyder vi dig det rå, rene økologiske cacao criollo-pulver fra mærket Saldac, pakket i en pose på 250g, til en pris på 11,50 euro. Et eksceptionelt produkt til elskere af superfødevarer og autentisk chokolade.
Der findes tre store kakaotræ-varianter i verden: forastero, trinitario og criollo. Forastero, som er robust og produktiv, udgør omkring firs procent af verdensproduktionen. Trinitario, en hybrid mellem de to andre varianter, udgør omkring femten procent. Criollo udgør derimod kun tre til fem procent af den samlede produktion, hvilket gør den til en virkelig sjælden og værdifuld variant.
Hvordan bruger man det rå cacao criollo-pulver?
Det rå cacao criollo-pulver er ekstremt alsidigt i køkkenet. Du kan bruge det til at tilberede en varm kakao ved at blande det i lun plantebaseret mælk (ikke for varm, for at bevare næringsstofferne) med lidt honning eller agavesirup. Det er også perfekt i smoothies og morgenbowls, blandet med frugt, frø og mandelmælk. I rå bagværk indgår det fint i energy balls, hjemmelavede energibarer og rå chokolademousse baseret på avocado. Beregn en til to spiseskefulde pr. portion, altså cirka ti til tyve gram om dagen.
For at variere kan Fèves de cacao crues, bio variété criollo 250 g være interessant for dig.
Rå kakao og klassisk kakao: de grundlæggende forskelle
Den væsentlige forskel ligger i forarbejdningstemperaturen. Klassisk kakao ristes mellem 120 og 160 grader celsius og gennemgår derefter ofte en alkalisering (dutch process), som gør smagen mildere og ændrer farven. Disse behandlinger ændrer kakaoens sammensætning markant. Rå kakao, som forarbejdes ved lav temperatur, bevarer et højere indhold af flavonoider, magnesium og vitaminer. Smagen er også anderledes: mere rå, mere plantepræget, med frugtige toner og en naturlig bitterhed. Farven på rå kakaopulver er generelt lysere end konventionel kakao og har mere et lyst brunt eller beige skær.
Saldacs økologiske og fair trade-produktion
Saldac er en fransk pionervirksomhed inden for fair trade, som i mange år har haft direkte partnerskaber med kooperativer af små producenter i Latinamerika. Den rå cacao criollo, vi tilbyder, kommer fra peruvianske kooperativer med økologisk certificering, hvor kakaotræerne dyrkes i skovlandbrug, i skygge af frugt- og skovtræer. Denne traditionelle dyrkningsmetode bevarer biodiversiteten og jorden, samtidig med at den giver en kakao af høj smagsmæssig og nærende kvalitet. Den økologiske certificering garanterer fravær af kemiske pesticider og syntetisk gødning, mens fair trade sikrer producenterne en fair betaling.
Ofte stillede spørgsmål
Indeholder rå cacao criollo koffein?
Rå cacao criollo indeholder meget lidt koffein, men er rig på theobromin, et alkaloid tæt beslægtet med koffein, med en mildere og mere gradvis stimulerende virkning. Theobromin giver en følelse af velvære og let stimulation uden koffeinens til tider ubehagelige bivirkninger, såsom nervøsitet eller hjertekap. En portion på ti gram rå kakaopulver giver omkring 20 mg koffein og 200 mg theobromin.
Hvorfor er cacao criollo dyrere end klassisk kakao?
Merprisen på cacao criollo forklares af flere faktorer: dens sjældenhed (mindre end fem procent af verdensproduktionen), det lavere udbytte fra criollo-kakaotræet, dets større modtagelighed for sygdomme og den særlige pleje, det kræver i dyrkningen. Hertil kommer den økologiske certificering, fair trade og forarbejdningen ved lav temperatur, som medfører højere produktionskostnader. Resultatet er et produkt af exceptionel kvalitet, som fuldt ud berettiger dets prisniveau.
Hvordan opbevares det rå cacao criollo-pulver?
Det rå cacao criollo-pulver skal opbevares i en lufttæt beholder, væk fra lys, fugt og varme. Et matteret glasbeholder eller den originale pose, godt tillukket, er velegnet. Under disse forhold holder pulveret sig i tolv til atten måneder uden væsentlig forringelse af dets smagsmæssige og nærende kvaliteter. Undgå at opbevare det i køleskabet, da fugt kan ændre dets struktur.
Hvor finder man cacao criollo bio i Paris?
Herba Barona, i Paris’ 12. arrondissement, er dit sted for det rå, rene økologiske cacao criollo-pulver fra Saldac. Vi tilbyder dette eksceptionelle produkt til en pris på 11,50 euro for posen på 250g. Kom forbi vores butik for at opdage det og få rådgivning fra vores passionerede team.
Peru, cacao criolloens vugge
Peru er et af de få lande i verden, hvor criollo-kakaotræet stadig vokser under forhold, der er tæt på dets oprindelige vilde tilstand. Regionerne San Martin, Cusco og Amazonas huser bestande af criollo-kakaotræer, hvoraf nogle går flere århundreder tilbage. Disse regioners geografiske og klimatiske forhold, kombineret med plantagernes relative isolation, har gjort det muligt at bevare denne sjældne variants genetiske renhed.
Arkæologer har opdaget, at de precolombianske civilisationer i Peru dyrkede og indtog kakao længe før aztekerne og mayaerne. Spor af theobromin er blevet fundet i peruvianske keramikstykker, der er mere end fem tusind år gamle, hvilket gør Peru til en af de ældste vugger for kakaodyrkning. Denne årtusindgamle tradition lever videre i dag gennem producentkooperativer, der dyrker criollo efter forfædrenes metoder.
Når du besøger vores butik i Paris 12, får du adgang til et grundigt udvalgt sortiment af økologiske, naturlige og fair trade-produkter. Vi deler med hver eneste af vores kunder vores passion for produkter af høj kvalitet og vores engagement i en sund og ansvarlig kost.
Guide: Kosttilskudsbutik i Paris
Kosttilskud. Kan ikke erstatte en varieret og afbalanceret kost samt en sund livsstil. Overskrid ikke den anbefalede daglige dosis. Opbevares utilgængeligt for børn.
